Полная версия этой страницы:

Продукты питания, кулинария

Страницы: 1, 2
Rabbit
Много тем о 80-х, но такая важная составляющей как писЧа russian.gif отражена скудно, а она значительный в эмоционально-психологическом плане "ассоциатор" с прошлым.
Давайте обсудим пищевые, фрагменты из 80-х которые составили нашу с вами сущность:
хлеб и хлебобулочные;
молоко и молочное;
мясо-колбасное-полуфабрикатное;
соки-воды;
пиво;
воблу;
крепкие напитки;
каши в детстве (отдельная песТня);
то что больше всего любили и в противовес: то от чего всегда тошнило (не считая каш) jokingly.gif ;
фрукты овощи диковенные (попробовали и удивило);
застолья и праздники 80-х, пикники;
общепит (кафе, рестораны, буфеты, пельменные, пончиковые, пивные, еда поездная и самолетная);
кормешка в лагерях (пионЭрских), домах отдыха, турбазах, санаториях;
автоматы с газировкой;
экзотические блюда и необычные рецепты;
торты, пирожные, коктейли, мороженое (хотя тема уже имеется на форуме), бабушкины пироги и плюшки;
икра красная, икра черная и икра заморская мммммм... баклажанная!
"борьба" с дефицитом;
что и сколько стоило;
авоськи.
Gorbachev
Помню, году в 85, бабушка привезла из Москвы бананы (у нас их не было в продаже совсем), так я отказался их поедать на том основании, что они пахнут...бананами biggrin.gif .

Сорри...
Rabbit
в те времена всегда хотел попробовать какос. Видел как Ю. Сенкевич его употребляет. Когда в 90-е попробовал цельный, то не мог долго его от шкурки очистить))) и там практически не было кокосового молока... biggrin.gif
Fedya
В 80-е я был ещё ребёнком, поэтому воспоминания, связанные с продуктами питания того времени, у меня смутные. Вот что смог вспомнить:

хлеб и хлебобулочные:
Хлеб в магазинах выкладывали на полки, покупатели могли проверять его свежесть с помощью специальной ложки, привязанной к полке верёвкой. На стенах булочных (или хлебных отделов магазинов) висели плакаты "хлеб - богатство советского народа", "покупайте столько хлеба, сколько сможете съесть" и т. д. Всегда любил сушки, хлебные палочки (соломку) и бублики с маком.

молоко и молочное:
Молоко продавалось в (которые в дальнейшем можно было сдать в пункты приёма стеклотары), , и в советских "тетрапаках".

соки-воды:
На прилавках продуктовых магазинов стояли стеклянные графины с томатным, абрикосовым, берёзовым соком, который разливался в стаканы.

каши в детстве:
В основном ел манную кашу, когда попадались комочки, меня просто передёргивало. Последние ложки "за маму", "за папу" давались мне с большим трудом.

то что больше всего любили:
Больше всего любил шашлыки, беляши, чебуреки и, конечно же, сладкое - конфеты, пирожные, мороженное, шоколад.

фрукты овощи диковинные:
Сушёные бананы. Много их есть не мог, потому что они были ну очень сладкими. Ещё один диковинный фрукт - консервированные ананасы.

общепит:
Про закусочные запомнилось, что там можно было взять сосиски с болгарским кетчупом, булочку и компот - вполне себе сытный перекус.

мороженое помню продавалось в бумажных стаканах, в качестве ложки к стакану прилагалась плоская деревянная палочка.
LysA
Ностальжи:
Gorbachev
Не знаю, как в других городах, а у нас продавались просто потрясающие маленькие булочки по 3 копейки, описать невозможно, что-то чудесное. Привозили их вечером в хлебный горячими, ну и я тут как тут,-"отоваривался" whistling.gif ... Заодно покупал трёхлитровый "бидон" кваса из бочки. Ещё были рогалики и большие бублики, посыпанные маком или кунжутом. В 1992-м вся эта радость исчезла навсегда. Квас, правда, и сейчас кое-где продают, в тех же бочках, но что это за дрянь думаю говорить излишне, и так всё понятно...

Сорри...
Nataliya
ну не надо, квас какой был так и есть - говорю как бывшмй его продавец ищи с 1990 года - а вот цены - это да... Кто-то сейчас поверит, что когда-то стаканего стоил 3 копейки??? Я посчитала - подорожал ровно в 33 раза ( это у нас в городе, как в других местах, не в курсе)
Gorbachev
Цитата(Nataliya @ 16.7.2010, 21:53) *
ну не надо, квас какой был так и есть


Тааа лааадно! blink.gif strong.gif Вонючий "кыцляк", а не квас,-это в бочках, а кеговый в киосках сладкий, что компот angry.gif angry.gif angry.gif . Недавно купил стакан за 3.30 и вылил половину, пришлось пивом запивать...


Сорри...
LysA
Дааа, булочки по 3 коп помню - вкуууусныееее...
Gorbachev
В конце 80-х в хлебном продавали такие таинственные большие кексы в красивых коробках, выглядели они как-то "по западному", что тогда было в новинку. Не знаю почему, но они внушали мне какой-то мистический ужас, казалось что они отравлены! ohmy.gif Так ни разу и не попробовал dntknw.gif ...

Сорри...
Moskovsky




Знаменитая докторская колбаса по 2.20 на самом деле никогда не стоила столько! Ее реальная стоимость превышала магазинную цену в пять раз. Количество сортов водки в СССР - строго регламентировано, все разработки ведутся НИИ по указанию “сверху”. Потребности трудящихся - удовлетворены полностью! Напиток “Байкал” - наш ответ пепси - Коле! Уникальный настой на целебных травах должен вытеснить колу с советского рынка. Его рецептура держится в строжайшем секрете.
В СССР - особое отношение к мясу. “Догнать и перегнать Америку по мясу и молоку” Советский Союз собирается, начиная с конца 50-х, мяса на душу населения - в стране больше с каждым годом, тем не менее мясопродукты - извечный дефицит. Докторская колбаса - самый популярный из них. Она доступна, ее покупают все, за ней - всегда очереди. Докторская - дефицит даже тогда, когда за вкусовые качества ее станут называть “колбаса из туалетной бумаги”.
Ухудшение качества колбасы в 80-е годы в народе объясняли появлением в ней каких-то добавок. На самом деле, причина крылась в отклонении от гостов в погоне за плановыми показателями.
Докторская - политическая колбаса. В начале 30-х годов ее создают по заданию партии. Этот практически деликатес предназначен для реабилитации пострадавших в гражданской войне. перед НИИ мясной промышленности стояла задача разработать сбалансированный диетический продукт, калорийный и богатый белком, специально для больниц и санаториев.
Колбаса по два двадцать, между тем, имела сложную, и даже изысканную рецептуру. Вот рецепт настоящей докторской - нежирная свинина, говядина высшего сорта, яйца, сухое молоко. Из приправ - только мускатный орех. Но главный секрет “докторской” - ее цена. Несмотря на закрепленную в госте дорогую рецептуру, цена долгие годы остается стабильно низкой - два рубля двадцать копеек за килограмм. Такую цену утвердили сверху, исходя из того, что докторская должна быть доступна всем желающим. Но на самом деле - цена 2 рубля 20 копеек не окупала даже себестоимость.
10-минутная лента об успехах страны перед поздравлением главы государства - необъемлемая часть Нового Года. Вернее - считалось. что это фильм обо всех важнейших событиях года, но показывали, конечно, в основном, успехи. Валерия Кислова - бывший главный режиссер Программы “Время”, личный режиссер Брежнева и Горбачева. И - режиссер фильмов цикла “Страна Моя”.
Кондрат Терех - последний министр торговли СССР. Человек, на которого, можно сказать, обрушилась самая тяжелая разновидность советского дефицита - дефицита водки и прочих спиртных напитков. Обрушилась - потому что именно ему, как министру, пришлось расхлебывать последствия так называемого сухого закона. Самым тяжелым алкогольный дефицит был потому, что он повлек за собой целую череду экономических проблем.
Сахар исчезает с прилавков совсем. Это - главный компонент в производстве самогона. Наряду с ним исчезают и дрожжи, но это проблема меньшего масштаба. На сахар впервые вводят талоны. Уже через два года антиалкогольной кампании объемы производства самогона практически полностью компенсируют дефицит водки. Иосиф Иванович вот уже полвека работает в НИИ спиртовой и ликероводочной промышленности - бывшем главном в СССР НИИ в этой отрасли. Иосиф Бурачевский отвечает за разработку новых сортов водки.
В СССР всегда боролись с чрезмерным употреблением спиртного. Но в то же время именно государство решало, сколько и по какой цене производить той же водки. Государственная философия в отношении водки в СССР была такой же, что и в отношении колбасы - должно быть достаточное количество сортов по определенной - непременно, доступной - цене. Почему сортов водки в СССР было именно девять - неизвестно. Время от времени НИИ получал задание разработать тот или иной новый сорт - более дешевый или наоборот - экспортный вариант. В итоге советскому труженику оказалось достаточно именно девяти сортов.
Знаменитое брежневское высказывание “экономика должна быть экономной” на фоне тотального дефицита актуально всегда. Создаются даже выставки вроде этой - каждое блюдо здесь - дитя экономии. Экономить надо свет, воду, газ и многое другое. Экономить дефицитные товары никто не призывает - это и так понятно. Но был в СССР продукт, которого хватало всегда. Своего рода - антидефицит - для его производства в стране построили 46 заводов! Главная задача - чтобы этого антидефицита хватало с избытком. С его помощью собирались компенсировать нехватку целого ряда продуктов. В первую очередь - масла. Советским антидефицитом был маргарин.
В послевоенные годы перед пищевой промышленностью стояла задача “удовлетворить потребности трудящихся в жирах”. Маргарин должен был обеспечить в рационе советского человека достаточное их количество. Производство начали решительно - четыре десятка заводов по всей стране возвели буквально за пару лет. По мере того, как по всей стране дефицитных продуктов становилось все больше, больше становилось и маргарина. В 80-х темпы производства семимильными шагами обогнали объемы потребления: маргарина стало слишком много.
Иногда - когда в магазинах уже не было ничего - маргарин оставался единственным товаром на полках. Работники выкладывали его в пирамидки и штабеля, стараясь красиво и с выдумкой заполнить пачками пустые прилавки. В перестроечные годы по этому поводу даже стали делать критические сюжеты на телевидении. Выпуск маргарина тем временем - продолжался. И продолжался. Вовремя, в сроки, в соответствии со взятыми социалистическими обязательствами!
Требования плана никто менять не собирался. Завод по-прежнему участвовал в соцсоревновании и давал высокие результаты. Поэтому везде, где только было свободное место - в цехах и даже коридорах - стояли ящики с маргарином. Мест на складах - а тем более в магазинах - уже не хватало. Темпы производства сбавлять никто не позволял.
Одно дефицитное блюдо рядовой советский человек мог попробовать только в ресторане. Не в каждом, конечно, а в том, где его подавали. И дело вовсе не в рецептуре. Дело в продукте, из которого делали блюдо. Не всякий ресторан получал его достаточно.
Владимир Мотора - один из немногих в СССР поваров, награжденных Орденом Ленина. В ресторанах, где ОН работал - это блюдо подавали практически всегда. А работал Владимир Павлович, например, в киевском “Интуристе”, московском “Метрополе” и ресторанах кухни народов СССР за рубежом. Но даже в лучших советских заведениях заветного блюда хватало не всем желающим - количество порций ограничено. Тогда это блюдо называли просто “вырезка”. Сегодня чаще говорят стейк. Иногда даже добавляют эпитет “обычный” - обычный стейк.
При такой нехватке продуктов в ресторанах, поварам действительно приходилось работать виртуозно. Кроме хорошего мяса в ресторанах не хватало, к примеру, обычных кур. Особенный дефицит лосось. Осетр - и подавно. Но самый вожделенный продукт - икра. Рестораны получают ее иногда, в ничтожных количествах и по особым случаям. красную - редко, черную - намного реже.
Вот такое изобилие на ресторанной кухне в СССР можно было увидеть в двух случаях: в кино (например, документальном, как это) или накануне некоего спецсобытия. Это когда ресторан принимает нужных людей - приезд делегаций, съезды и иже с ними.
Для того, чтобы икра или любой другой дефицит оказались в ресторане, директору приходилось изрядно попотеть, обивая пороги всевозможного начальства. Естественно, делалось это не ради обычных посетителей. Скорее для блага некоторых необычных.
Такой случай - излишек икры - шанс для какого-нибудь счастливчика получить икру, скажем, на свадебный стол. Естественно, если этот счастливчик сможет договориться с директором заведения. Для всех остальных клиентов икры в ресторанах просто не бывало.
Если бы в СССР умели выращивать зверобой, этот напиток продавали бы по всему миру. А выражение “поколение Пепси” возможно, никогда бы не появилось. Может, даже говорили бы “поколение “Байкал”. А если Галина Филонова жила, скажем, в Штатах, она, наверняка, была бы богатой. Может даже, очень богатой. Но она всю жизнь прожила в СССР и очень рада, что Байкал так и не достался капиталистам.
На Байкал возлагалась ответственная задача вытеснить пепси-колу с отечественного рынка: все-таки Байкал - наш, а Пепси - американский напиток. И именно Галина Филонова разработала концентрат Байкала - теперь напиток долго хранится и его можно производить намного проще и быстрее.
Напиток пользуется огромным успехом и сразу становится дефицитом - одну из трав. на основе которых он делался, не удавалось выращивать. Зверобой - капризен и не желает произрастать нигде кроме дикой природы. Кстати, что именно входило в состав напитка - держали в строжайшем секрете. Тем более, что американские коллеги сразу же захотели если не купить рецепт, то - по крайней мере - регулярно покупать концентрат, чтобы выпускать напиток у себя. В СССР посчитали, что зверобоя - самим едва хватает, и если продавать концентрат еще и американцам, Байкала самим не останется. Впрочем, не хватало его в любом случае, Пепси с отчественного рынка напиток тоже не вытеснил, но зато - остался исключительно советским достоянием.
Телевизионная реальность жила своей жизнью. на экране счастливые рабочие стыковали железнодорожные магистрали, мужественные труженики добывали нефть с морского дна, улыбчивые колхозники - убирали урожай. От развитого социализма страна стремительной походкой шагала к коммунизму. Даже если глава державы уже очень стар и оговаривается в речи, зрители не должны были этого заметить - все-таки это руководитель великой страны!
Жигулевское пиво - главное пиво страны. Потому что его признали таким в Москве. и потому что 90% пива - именно жигулевское. Хотя, трудно сказать - его любят, потому что другого нет, или все-таки другого нет, потому что все любят жигулевское…
Всего в СССР 8 сортов пива - на один меньше, чем водки. 4 светлых и 4 темных. Почему - как и в истории с водкой никто не знает. Команда создать новый сорт всегда поступает в НИИ сверху. Нет команды - нет новых сортов. Любой сорт пива - дефицит. Жигулевское - как самое популярное - наибольший дефицит. Секрет пивного дефицита просто - в стране не хватало пивных заводов, а те, что были - выпускали слишком мало пива. Даже в родном Куйбышеве - за жигулевским сумасшедшие очереди. С чем-либо сравнить советское пиво могут только его разработчики - иногда они выезжаю на дегустации за границу. Первая попытка создать нечто новое, не хуже, чем на западе, предпринимается в 80-м: специально к Олимпиаде впервые в СССР выпускаю пиво в банках! Правда и кадров таких не сохранилось и знают о советском баночном исключительно специалисты - опыт не удался. Это было своего рода соцсоревнование. Только международное. На единственном в своем роде советском заводе лучшие специалисты работали над тем, как догнать и перегнать …Италию.
Если напиток “Байкал” - это ответный удар по Пепси-коле, то это было попыткой создать эдакое советское “Мартини”. Тогда в СССР ни о каком мартини обычные люди не слышали, зато в верхах об итальянских вермутах знали не понаслышке. Задание виноделам звучало четко - сделать лучше. Сравнить советский вермут с итальянскими простые граждане, конечно, не могли. Зато высшее руководство было довольно - напиток оказался не хуже заграничных. В составе каждого сорта - три-четыре десятка разных трав - итальянцы разбиты наголову! Пусть даже сами итальянцы о своем проигрыше не догадываются…
“Букет Молдавии” делают только на одном заводе в СССР. Свободно купить его можно далеко не везде. Задача создать вино - выполнена, а задачи производить его на всю страну - не было. Говорят, это невиданный урожай винограда в 60-е подтолкнул производителей к созданию ассортимента вин для широких слоев населения. “Пятно на светлом костюме винодела” - так патетично и презрительно об этих винах говорят их же создатели. Украинское “Біле міцне” - дешевое крепленое вино. В народе - по созвучности - его окрестили “биомицином”. На самом деле “биомицин” - антибиотик.
“Біле міцне” продают в пол-литровых бутылка по рубль семь копеек и на разлив - 34 копейки за стакан. Золотистый хмельной напиток называют “шмурдяком”, “бормотухой”, но все равно пьют. Популярны так де “Белый портвейн” - в народе “партейное”, “червоне міцне” - “чернила”, и - королева дешевых вин - плодово-ягодная “Золотая осень”. В простонародье - “Зося”.
Неизвестный поэт посвятил этому напитку четверостишье:
Золотая осень,
Падают листы,
Рубль 28 -
Упадешь и ты.
На самом деле, цена “Зоси” - рубль двадцать семь, поэт погрешил против истины в угоду рифме. Но то, что Золотая осень действительно валит с ног - знает каждый студент. Технология производства напитка - уникальна: яблоки бродят прямо в железнодорожных цистернах, которые загоняют на станциях в тупики. Дефицитом эти напитки не были никогда.
В каждом овощном магазине в продаже всегда есть так называемый овощной набор - картошка, капуста, свекла, морковь, лук и чеснок. Все остальное - есть не всегда, кое-чего - всегда нет. Гранаты и цитрусовые - апельсины. Мандарины. лимоны - нужно доставать. В магазинах бывают финики, зато не бывает хурмы, если не считать Закавказья, где она растет.Ананасов и бананов нет почти никогда. Правда, советским гражданам экзотика не так уж нужна - когда СССР заключает с Кубой контракт на поставку грейпфрутов, их не хотят брать. Продавцы дают их “в нагрузку”, устраивают презентации, но полки - все равно завалены невостребованной экзотикой.
СССР - единственная страна в мире, где для детей разработана специализированная колбасная продукция. Сосиски школьные, колбаса детская и прочие - это, по сути, детское питание. Поскольку колбасу дети едят наравне со взрослыми, сотрудники соответствующего НИИ разработали сорта, более полезные для растущего организма - в них меньше специй, меньше соли. меньше жиров. Детские колбасы - дефицит, наравне как с остальными колбасами, так и с прочим детским питанием. Их производит лишь несколько предприятий в стране.
Другое дело - мороженое. Мороженое в СССР в достатке всегда. После войны в Советском союзе перенимают американскую технологию производства, заокеанские консультанты специально приезжают, чтобы научить советских коллег делать шарики из мороженого.
Ольга Калинова - человек, который знает секрет вкуса совесткого мороженого. На хладокомбинате имени Микояна она проработала практически всю свою жизнь.Ее задачей было - контролировать качество. Тайна вкуса детства именно в этом - контроль был более, чем строгим. Каждую партию оценивали по стобальной системе. Вкус, цвет, запах: любое отклонение - брак. а роль консервантов или стабилизаторов в таком мороженом играли только крахмал и желатин.
В целом, на пищевую промышленность денег выделяется куда меньше, чем на ту же оборонную. Поэтому, к примеру, ассортимент пива существует скорее на бумаге, чем в магазинах, и даже самого распространенного сорта то и дело не хватает. В СССР вечная нехватка мяса! Объемы производства и в правде растут с каждым годом, но это не решает проблему. У людей все равно денег намного больше, чем в стране товаров, поэтому на прилавках не залеживается ничего.
Зато Советский союз неизменно первый в космических исследованиях, военных разработках, научных открытиях. Чтобы проникнуться чувством патриотизма - достаточно включить телевизор!
Парадокс: в такой стране, как Советский Союз, на хватает какой-то там колбасы! Это притом, что по производству колбасных изделий на душу населения СССР вообще - мировой рекордсмен. Но утверждая рацион советского человека, а это тоже делали сверху, специалисты допустили ошибку: ассортимент продуктов питания в СССР настолько скуден, что та же колбаса становится не только основным, но и практически незаменимым продуктом. Ею завтракают, обедают, перекусывают… Альтернативы просто нет. За такими объемами потребления никакая промышленность угнаться не могла.



Nadinka
А помните-ли, уважаемые, такую тему, как столичные батоны? Длинные такие, как будто резиновыеsmile.gif
А ещё мороженое в хрумких вафельных стаканчиках, которое в универмагах с лотка продавали. Разлеталось в считаные секунды. Самое детское счастье было, когда стаканчик двойным оказывалсяsmile.gif
Kisunya
Цитата(Nadinka @ 29.7.2010, 21:43) *
А помните-ли, уважаемые, такую тему, как столичные батоны? Длинные такие, как будто резиновыеsmile.gif
А ещё мороженое в хрумких вафельных стаканчиках, которое в универмагах с лотка продавали. Разлеталось в считаные секунды. Самое детское счастье было, когда стаканчик двойным оказывалсяsmile.gif



Эти длинные батоны резиновые были супер!
А мороженое ,которое продавалось в ГУМЕ,ЦУМЕ это песня.Его себестоимость около рубля(в составе тёртый кешью и др.деликатесы),но продавалось по 20 коп.Любимое лакомство Галеньки Брежневой.
Moskovsky
Цитата(Nadinka @ 29.7.2010, 20:43) *
А ещё мороженое в хрумких вафельных стаканчиках, которое в универмагах с лотка продавали. Разлеталось в считаные секунды. Самое детское счастье было, когда стаканчик двойным оказывалсяsmile.gif



Moskovsky








sunita
Какие ужасные фотографии! Не хочу возвращаться в прошлое!!! dry.gif
Nadinka
Предтеча нескафе и прочих современных кофейков из универсамов. Ёмкость нашлась по случаю rolleyes.gif Помните такое?

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Moskovsky
Цитата(Nadinka @ 30.7.2010, 18:34) *
Помните такое?

Неа, только такое

Natty
Цитата(Kisunya @ 30.7.2010, 0:13) *
А мороженое ,которое продавалось в ГУМЕ,ЦУМЕ это песня.Его себестоимость около рубля(в составе тёртый кешью и др.деликатесы),но продавалось по 20 коп.Любимое лакомство Галеньки Брежневой.


А теперь в ГУМе такую гадость продают... по 50 рублей... купила однажды и пожалела! Ничего общего с тем, прежним.
Nadinka
Вот советский растворимый кофе помню на вкус. Однажды под шумок удалось к бабушкиной чашке присоседиться. Ребёнку строго запрещалось распивать такие напитки jokingly.gif
А вот иностранный кофеёк пришпиленный мной выше, говорят, вполне реально было одно время купить в обычном продуктовом. Сама банка хранится лет 25 на антресолях как ёмкость для гвоздейsmile.gif О кофе, пожалуй, всё.
Снова хочу вернуться к сладостям) Мармеладки-дольки в банках. Думаю, их все помнят. Но у меня есть вопрос, может, кто-нибудь из форумчан ответит. Сама не могу сообразить, домашние тоже не помнят. По смутным воспоминаниям в аналогичныйх банках были какие-то карамельки. Что-то вроде "лимончиков" или "цитрончиков". Было-ли такое вообще? Или это плод детского воображения, а у меня дома таким образом просто хранили развесные конфетки?
yanna
Леденцы "Монпасье" в круглых жестяных баночках! Помню... rolleyes.gif
Natty
Цитата(yanna @ 31.7.2010, 11:19) *
Леденцы "Монпасье" в круглых жестяных баночках! Помню... rolleyes.gif


Баночка немного другая, крышка не сверху надевалась, а вдавливалась внутрь smile.gif Леденцы были прикольные, цветные, почему-то особенно ценила красные (а были еще желтые, оранжевые, зеленые).
Опять же - "Бон Пари" купила попробовать - химическая гадость. А те вкусные были!
Nickas
Цитата(Natty @ 1.8.2010, 3:05) *
...Опять же - "Бон Пари" купила попробовать - химическая гадость.. 

То ли еще будет... Смеялся бы в голос, если бы не был вынужден покупать продукты в торговых сетях... Вот если бы натуральное хозяйство вести  /говорит вкрадчиво  голосом Матроскина/
Kisunya
Поговорим о бананах.
Кто, когда и как в первый раз?
PROF61
Что тогда я их не любил, что сейчас терпеть ненавижу.
Moskovsky
Я апельсины люблю, что тогда, что теперь. А бананы меня не впечатлили, та же дыня.
LysA
Цитата(Kisunya @ 10.8.2010, 23:44) *
Поговорим о бананах. Кто, когда и как в первый раз?

В 8 лет. Не распробовала, но понравилось. Потом в следующий раз столкнулась с ними через 4 года - были в продаже зеленые по 2р/кг. Не удержалась, попробовала зеленый банан. Какая гадость!
Moskovsky
Мемуары грузчика из продуктового магазина в СССР Автор: bormental_r

Было это в конце семидесятых, когда на дворе стояла эпоха всеобщего счастья и полной эйфории, а в магазинах ничего не было.

Ну, как ничего?

А вот так, ничего.

То есть, огромные кубы маргарина и комбижира, конечно, были, как без них. Был томатный сок в огромных колбах. А также сок сливовый. Была подсахаренная вода в трехлитровых банках под названием "Березовый сок". Были консервы (очень полезные, говорят) "Морская капуста". И много чего было такого же полезного и питательного.

Но вот так, чтобы зайти в магазин и купить чего-нибудь поесть – вот этого не было. Поесть надо было "достать".

А я был счастливым отцом только что родившейся дочки и у меня оказалось немножко свободного времени. Дня три в неделю. Посему, увидев на двери нашего магазина "Продукты" написанное от руки объявление "Требуется грузчик", я подошел к директору и тут же на эти три дня с ней и договорился. Деньги небольшие – рублей 70-80, но разве деньгами измерялось в конце 70-х благосостояние грузчика в гастрономе? Деньги были приятным небольшим дополнением к продуктам.

А надо сказать, что в Свердловске не то, что в конце 70-х, в нем сроду мяса в магазинах не было. Было некое костяное чудо, называвшееся "суповой набор", и достать его считалось необыкновенной удачей, но вот так, чтобы прям мясо – такого никогда. Сестра у меня привозила его из командировок в Москву. Самолетом. За 2 тысячи километров. Очень удобно.

Молоко – был такой период! – выдавали беременным женщинам и детям до 8 лет по талонам. И занимать за ним очередь надо было часов с пяти утра, потому что магазин открывался в 8, а завозили молока очень мало, поэтому оно могло кончиться, несмотря на талон. Так у меня пару раз было: прямо передо мной раз – и кончилось молоко. Очень обидно, кстати. Я даже ругался матом. Громко. А иногда вместо молока завозили ацедофилин. Прекрасный питательный продукт, но для двухлетнего ребенка мало пригодный. А на талонах было написано "молочные продукты", так что не поскандалишь.

Куриц вот тоже "выбрасывали". В смысле, продавали, но называлось это "выбрасывали". Синие, сморщенные, с остатками перышек, с беззащитными гребешками на обтянутых пергаментной кожей головах, с грустно закрытыми навсегда глазками. Особенно печально выглядели коготки на ножках. Из ножек можно было сварить холодец, а головы приходилось выбрасывать навсегда. Леденящая душу картина. Из серии "… и плачу".

В общем, жизнь проходила в рассуждении где бы достать чего-нибудь поесть. В эти годы, как мне кажется, и родился знаменитый парадокс: "В магазинах ничего нет, а холодильники в домах забиты под завязку". Естественно. Напал на колбасу – берешь "палку" килограмма на два и хранишь ее до позеленения. Масло нашел – сразу килограмма полтора – и в морозилку. И так далее. Так что в холодильнике действительно было все. Особенно, если учесть, что холодильники тогда были совсем не такими, какие стоят в домах сегодня, так что забить их было не так уж трудно.

Эта преамбула для тех, кто те годы помнит по маминым бутербродам и мультикам про Винни-Пуха. Те, кто был в те годы родителем, это и без меня прекрасно помнит, потому что такое не забывается.

Итак, в один прекрасный (это не штамп!) день я, интеллигентный мальчик из хорошей еврейской семьи, прихожу в магазин "Продукты", расположенный в Юго-Западном районе г. Свердловска в районе ул. Белореченская – пер. Встречный (это чтоб было понятно, что пришел я не в центральный гастроном), переодеваюсь в классический синий сатиновый халат и приступаю к выполнению сложной, но почетной обязанности грузчика.

Вот и первое задание: "Иди-ка ты, Борменталюшко, мяса наруби!".

Я подумал, что ослышался и переспросил: "Что?!"

- Мяса, говорят, наруби. Сейчас придут из санэпидемстанции и пожарной охраны, надо им мясца приготовить.

Захожу я в холодильник (а холодильник в магазине это не "Саратов" и не "Бирюса", это цельное помещение, очень холодное), и попадаю в рай. По стенам, покачиваясь в морозном тумане, висят мясные туши. Если кто помнит первого "Рокки" - мясную лавку, где итальянский жеребец тренировался – вот примерно так же. Посередине стоит огромная деревянная плаха с воткнутым в нее топором. Хоть сейчас Емельку Пугачева вводи.

Значит, надо скользкую ледяную тяжеленную тушу снять с крюка, положить ее на плаху, зафиксировать левой рукой, чтобы не елозила, а правой молодецки поднять топор и с размаху точно попасть в порционный кусок. И сделать все это предстоит профессорскому сыну с высшим филологическим образованием.

И что вы думаеет? Я ее разрубил. Правда, количество строганины, усыпавшей пол холодильника, не поддавалось учету, как и количество костяных опилок. Но то, что осталось, я гордо завернул в газетку и лично отнес директору, полной накрашенной даме в белом халате и норковой круглой шапке, навечно нахлобученной на перманент. Она на меня, сука, даже не взглянула, не то, чтобы сказать:

- А за прекрасно выполненную работу, дорогой Борменталь, я премирую тебя вот этой аппетитной телячьей ляжкой.

Хрен там.

Вообще, доставалось работникам из тех деликатесов, что были в этом зачуханном периферийном магазинчике, крайне мало. Несмотря на то, что полки на складе были забиты желтыми жерновами пошехонского, российского и прочих костромских сыров, хрен ты что мог оттуда взять, не говоря уж о вынести в продажу.

Если бы граждане СССР имели хотя бы приблизительное представление о том изобилии, что царило в самом заштатном магазине! И о той антисанитарии, которая царила в подсобках если бы знали, то в жизни бы не покупали масло, скажем. Чтобы разрезать ледяной потный куб масла килограмм на 30, звали меня, и я, упираясь рукой, которой только что делал незнамо что, в этот куб, другой разрезал его на части стальной проволокой, которая валялась незнамо где.

Но народ по сю пору вспоминает то вкусное масло, что было когда-то.

А какая прелесть привоз сметаны! О, вы не знаете, что такое привоз сметаны! Когда я снимал с грузовика здоровенные фляги со сметаной и с молоком, то ко мне выстраивались в очередь все продавщицы с принесенными из дому баночками. В одни баночки наливалась свежая белоснежная сметана, точнее не наливалась, а накладывалась, потому что была она настоящей – как говорится, ножом можно резать.

Но продавщиц было много. И грузчиков в смену было два. И экспедиторов. И руководство – директор, зам, бухгалтер. А также особо приближенные, типа, зубных врачей. Короче, минут через двадцать от фляги в 52 литра оставалось хорошо если две трети.

Но может собственных Невтонов и других быстрых разумом, может!

Ведь после того, как та же банда налетала на привезенное молоко и снимала самое вкусное – верхние сливки, жирное густое молоко, то и молочка оставалось где-то две трети.

Тогда молоко доливалось в сметану, а в молоко добавлялась вода. Или остатки вчерашнего, если такое случалось. Мне доверялось все это тщательно перемешать до однородной массы – и уже потом выставлялось на продажу.

И народ по сю пору вспоминает молочные продукты, что были когда-то.

При том воровство это (а то, что это было воровство, знали все) велось в щадящем режиме, потому как операция эта происходила каждый день и брали понемногу. Но свеженького. Помню, как я однажды получил по голове, вытащив "в зал" свежую, только что привезенную флягу сметаны, в то время как в холодильнике стояла еще цельная треть вчерашней!

Суповые наборы мне милостиво разрешали брать. Продавщицы даже сами помогали выбрать такой, где бы на косточках было побольше мяса. Покупатели разбирали их за считанные минуты, потому как слух о том, что в магазине "выбросили" суповые наборы, разлетался со скоростью сотовой рассылки СМС.

Но апофеозом была история с мандаринами.

В наш заштатный магазин завезли 35 тонн мандарин. Я повторю. 35 тонн. Перед Новым годом. Для продажи ветеранам и инвалидам "ВОВ". Только. Но 35 тонн. Если учесть, что к нашему магазину было прикреплено где-то 70-100 ветеранов и инвалидов (дело было в конце 70-х, напомню, ветеранам было чуть за пятьдесят – около шестидесяти, и было их много), то при самом простом подсчете получалось, что на одного ветерана приходилось три с половиной центнера мандаринов. Это к вопросу о плановом хозяйстве.

Со своей стороны, хочу подчеркнуть, что привозили мандарины в ящиках по 12 кг. И грузовики эти разгружал я один. Блин .До сих пор помню.

Директор категорически запретила пускать мандарины в продажу – перед Новым Годом мандарины –это валюта. А для пущей секретности запретила и работникам магазина брать мандарины домой. Низзя.

Дура она была в своей норковой шапке, потому что плохо себе представляла, что такое 35 тонн. Ящиками с оранжевыми шариками было забито все, все склады, все подсобки, но они все равно никуда не вмещались, поэтому и коридор был до потолка забит этими ящиками. Концентрированный аромат цитрусовых выдавал директора с головой, потому что чувствовался задолго до подхода к скромному серому зданию с неоновой манящей надписью "Продукты".

Через пару дней, когда аромат стал невыносимым, директор дала отмашку. Два дня нескончаемым потоком через задний проход магазина шли трудящиеся: милиционеры, пожарные, санэпидстанция, райздрав, детские врачи, зубные врачи, странные люди, не странные люди, хорошо одетые люди неопознаваемых профессий, классные руководители детей знакомых директора, знакомые классных руководителей детей знакомых директора, зубные врачи знакомых знакомых классных руководителей детей знакомых директора и прочие ближайшие родственники. Все они уходили с непрозрачными газетными пакетами, в которых угадывались очертания милых сердцу экзотических мандарин.

Таким образом было роздано, распродано, раздарено… где-то тонн 12 по моим подсчетам.

Осталось еще 20 тонн…

Тогда мы получили указание отправить мандарины в продажу ветеранам и инвалидам, которым, собственно, они и были предназначены, с ограничением по 5 кг в одни руки. Еще полтонны…

Работники магазина взяли по 5 кг. Еще килограмм сто-сто пятьдесят…

В продажу обычным гражданам? Хрен!

За пару дней до Нового года аромат превратился в вонь. Мандарины – товар скоропортящийся. Из оранжевых они стали превращаться в белые, потом в зеленые, мохнатые, отвратительные и склизкие шарики. Особо спелые лопались и их сок стекал мне под ноги, что было крайне удачно, учитывая, что по этому коридору я таскал коробки, ящики, фляги, бидоны и прочие кубы масла, стараясь балансировать на этой зеленоватой жиже, что покрывала пол магазина уже чуть ли не по щиколотку. Вымывать ее было бесполезно, потому что на следующий день гнили новые мандарины, отдавая нежный сок моим сапогам. 20 тонн отборных оранжевых цитрусовых превратились в 20 тонн зеленой гнили.

Директор решилась и приказала отправить эти мандарины в продажу… Уже не по 3 рубля 50 копеек, как свежие и веселые шарики, а по 35 коп за кг как некондиционный товар. Это стыдливо называлось "на компот".

20 тонн разлетелись за полдня.

Я до сих пор не могу понять, на хрена их было держать, когда все нужные люди уже свое получили? Зачем нужно было портить?



Отдельная история – как делались деньги в обычном продуктовом магазине.

Напомню, что в то время спиртное продавалось с 11 утра. А уже с 8 утра, с открытия, к отделу соки-воды выстраивалась длинная очередь граждан с синеватыми лицами и трясущимися руками. Каждый из них выпивал стакан сока, закусывал конфеткой, розовел и весело шагал на работу – на завод, на стройку или еще куда.

Чудодейственный сок! – думал наивный я, пока не обнаружил, что Зойка, работавшая в отделе соки-воды, держит под прилавком бутылочку коньячка. Семирублевый коньяк, разливаемый с утра по цене трешка за сто грамм, творил чудеса! Конфетку широкая зойкина душа отдавала в качестве закуски бесплатно.

Почему коньяк? А из-за цвета. Очень похож на виноградный сок. Водкой она тоже приторговывала, но тайно и очень проверенным клиентам, чтоб не сдали. И то не "в розлив" ©. Самым бедным и несчастным, у которых не было денег, наливался стакан "алжирского сухого" за 80 копеек (стоило оно рубль пять за поллитра).

В общем, Зойка жила весело и искренне считала, что все эти махинации – справедливая награда за тяжелый труд и малую зарплату.



Вообще, продавщицы – отдельная песня. Сильное впечатление на меня производили их разговоры, когда садились перекусить в обеденый перерыв (монстры вроде меня еще помнят времена, когда в магазинах был обеденный перерыв: в продуктовых с 13 до 14, в промышленных – с 14 до 15). Нарезался сыр-колбаса, меня гоняли за свежим хлебушком в соседнюю булочную (я потом там по ночам хлеб разгружал), брались другие деликатесы – естественно, бесплатно, накрывался стол, кипятился электрический чайник, и обеденный час проходил в неторопливых философских беседах.

- Вот бы такого попробовать! – восклицала продавщица колбасного отдела, потрясая палкой ливерной колбасы, действительно напоминавшей уд онагра. – А, девочки?!

И девочки заливисто хохотали. Сексуальные отношения вообще были самой неистощимой темой для шуток.

Они истово ненавидели покупателей за то, что те мешают им работать. Вечно лезут, идут каким-то нескончаемым потоком, вечно им что-то надо, привередничают еще.

А так-то чего б не работать? Вон, через дорогу, в пивном киоске, в те редкие минуты, когда туда завозили пиво, продавщица высовывалась и откровенно спрашивала моментально выстроившуюся, вьющуюся спиралью, очередь:

- Разбавлять или не доливать?

И мужики хором кричали:

- Не доливать!

Один из них объяснил наивному мне:

- Кому ж охота разбавленное-то пить? Лучше поменьше, да получше. И всем выгода.

Теперь, когда я читаю глубокомысленные высказывания родившихся в 80-е о том, как все было хорошо в СССР, мне не только смешно. Мне гомерически смешно. Смешно читать про колбасу "из настоящего мяса", которой отродясь не было. Про отношения между людьми. Про уважение к профессии. В общем, про все то, чего не было и про что они слышали от кого-то сказки.

И когда они начинают стенать, заламывая очи горе, о современном упадке нравов, передо мной как живая встает Тамарка в засаленном белом халате, туго натянутом на ярко-красную шерстяную кофту, в накрахмаленном колпаке, держащая в пухлой руке палку ливерной колбасы, напоминающей сами-знаете-что, по колено в мандариновой жиже и густой сметане, символизирующая собой изобилие развитого социализма, будь он неладен.
Kisunya
Продолжая тему торговли.
Кусочки мемуаров.
В первый день моей работы в торговле,мне молодому специалисту-практиканту зам.директора вручила подарок - три литра(в стекл.банке) шампуня. Я естессно ??????????? куда столько ???????????? Она пояснила-матери отдашь пол мыть...
Объясняю для молодого поколения,что шампунь разбавляли водой,обычно это делали уборщицы на складе.
Мне кажется это уже наш менталитет что ли russian.gif . Господа отличная новая тема!
Сейчас не лучше и не хуже,а также!
Нет хотя разница всё же есть. Раньше вам просто разбавят сметану водой(логика проста-хочется хорошой сметанки + ещё и бесплатно!),а сейчас вам просто нассут практиканты в сметану(логика-?????точно знаю сметаны им не хочется, то ли я устарел уже,то ли это юмор такой слишком чёрный для меня,короче жизнь стала-ПИПЕЦ! pardon.gif )
Все факты из реальной жизни!
Romantic Warrior
Цитата(Kisunya @ 10.8.2010, 21:44) *
Поговорим о бананах.
Кто, когда и как в первый раз?


Когда в первый раз - не помню, но помню, что достать их было весьма непросто. Одну из впечатляющих очередей за этим счастьем смутно помню до сих пор. В детстве я бананы просто обожал, и когда в девяностых проблема дефицита исчезла, не один год с удовольствием предавался банановому чревоугодию jokingly.gif


Цитата(Nadinka @ 30.7.2010, 19:34) *
Предтеча нескафе и прочих современных кофейков из универсамов. Ёмкость нашлась по случаю rolleyes.gif Помните такое?

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Цитата(Moskovsky @ 30.7.2010, 22:57) *
Цитата(Nadinka @ 30.7.2010, 18:34) *
Помните такое?

Неа, только такое




Сам кофе не пил и не пью, но баночки обе помню очень хорошо.
Nickas
Цитата(Kisunya @ 24.8.2010, 20:32) *
Продолжая тему торговли. Кусочки мемуаров.В первый день моей работы в торговле,мне молодому специалисту-практиканту зам.директора вручила подарок - три литра(в стекл.банке) шампуня. Я естессно ??????????? куда столько ???????????? Она пояснила-матери отдашь пол мыть...Объясняю для молодого поколения,что шампунь разбавляли водой,обычно это делали уборщицы на складе. Мне кажется это уже наш менталитет что ли...

Если Вы часто смотрите телевизор, они там про с в о й менталитет рассказывают... В плане разбодяжить и стибрить в Росии дела обстоят ничуть не хуже, чем в остальном "цивилизованном" мире... Вообще, что можно ждать от человека не обремененного религиозной совестью? Почему религиозной? Потому что, когда есть понимание перед Кем находишься, подленькое делать не станешь... И, кстати несмотря на такие отдельные проявления жульничества, в СССР люди с готовностью приходили на помощь в трудную минуту. Бескорыстно... Не могу представить себе ситуацию, подобную той, что сложилась в Новом Орлеане в 2005 г. во время наводнения.... Повальное мародерство...

Цитата
Раньше вам просто разбавят сметану водой(логика проста-хочется хорошой сметанки + ещё и бесплатно!),а сейчас вам просто нассут практиканты...

Ошибаетесь. Ссали и раньше. Говоря о менталитете, думаю будет правильным не обобщать, конечно же есть черты присущие только отдельному народу. Но. Как и отдельному человеку...
В бытность мою студентом, мы бывало подрабатывали на разгрузке вагонов. При стипендии в сорок целковых десять-пятнадцать рублей помехой не были. Один раз попался вагон с минералкой в стекляных бутылках. Тара - проволочные ящики. Поработали хорошо, деньги получили, взяли болгарского и поехали в общагу. Там в процессе дегустации, у одного товарища развязался язык и он со смехом поведал нам, что с вагона по малой нужде соскакивать было в лом и он, отлив из бутылки минералки добавил туда своей... Морду мы ему не били, но отношения потом как-то расстроились...
LysA
- добыть такой напиток считалось очень большим везением.

- такой можно было купить запросто (на рубеже 1978-81 год), вкус был неплохой, ЕМНИП.
sunita
Цитата(LysA @ 27.8.2010, 0:10) *
такой можно было купить запросто (на рубеже 1978-81 год), вкус был неплохой, ЕМНИП.


Смотря, где. У нас мама в Москву ездила за таким кофе, в российской глубинке купить ничего нельзя было, а уж тем более запросто. dntknw.gif
Moskovsky
Советский общепит
Интересное явление из нашего общего советского прошлого: общепит, что расшифровывается как «общественное питание». Понятие это было только в советском обществе. В систему общепита входили столовые (городские, ведомственные типа вузовских), кафе, рестораны, закусочные (всевозможные блинные, пельменные, чебуречные). Не знаю, у кого какие воспоминания об общепите, у меня лично самые неприятные.
Была у нас студенческая столовая. Меню, конечно, примитивное. Что-то типа тушеная капуста, щи (далеко не домашние), картофельное пюре без масла и что-нибудь мясное. Котлеты я не брала, опасалась неизвестностиsmile.gif Можно было взять полстакана или стакан сметаны. Да, и компот. Подавалось это все в маркированных тарелках, на которых была надпись «общепит» и в стеклянных стаканах.
Да, по цене было доступно, но в нашей студенческой столовой совершенно несъедобно. Когда мы получали стипендию, могли несколько дней питаться в кафе напротив. Называлось оно романтически «Ландыш». Студенческая братия окрестила его прозаически «Лопухом». Вот в «Лопухе»-то можно было сносно покушать. Но уже значительно дороже. Вообще удивительное явление это было — советские столовые. Не секрет, что воровали продукты там по черному. И старались не попасться ОБХСС. А посему ухищрялись сметану разводить кефиром, суп варить без мяса, для навара добавляя смесь жиров. А котлеты делались вообще непонятно из чего и поливались такой жидкой томатной подливкой, после которой часто появлялась изжога.
Единственное хорошее воспоминание об общепите — поход в ресторан, где мы вчетвером на 100 рублей пировали от души.

Мало кто знает, что россияне наследники продуктов и привычек, которые больше не встречаются нигде в мире. В СССР придумали бутерброд с маслом и колбасой, обед из трех блюд и многое другое.
В середине 30-х годов народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян отправился на три месяца в США - изучать, как организован тамошний общепит. Домой он привез 25 автоматов по производству гамбургеров и промышленный рецепт кока-колы. Эти два американских изобретения нарком планировал запустить в массовое производство в СССР, но помешала война.Зато именно гамбургеры взяли за образец, когда придумывали наши котлеты, а колу - при производстве заводского кваса. Кстати, столовые самообслуживания и гастрономы, консервированный томатный сок и быструю заморозку продуктов Микоян тоже подсмотрел у американцев.
Хлеб, гречка, колбаса, масло, котлетный фарш - в СССР у этих продуктов был ярко выраженный и очень приятный запах, который сегодня исчез. Хлеб черствел, а сливочное масло оттаивало при комнатной температуре не так быстро, как сейчас. А вот мороженое, наоборот, таяло быстрее и было калорийнее - в роли стабилизатора тогда использовали крахмал и муку, тогда как сегодня добавляют камедь и натриевую соль. "К счастью (или несчастью) многие современные продукты гораздо меньше подвержены процессам гниения, скисания и прочему естественному разрушению, что заставляет задумываться о естественности самих продуктов", - замечает автор книги "Общепит. Микоян и советская кухня" Ирина Глущенко. Главным диетологом в СССР был профессор Мануил Исаакович Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что кухня в СССР должна быть "здоровой и спокойной". Поэтому за основу "Книги о вкусной и здоровой пищи" взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. То есть...еврейскую кошерную кухню с не ярко выраженным спокойным вкусом. Мануил Певзнер также настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим, а обед состоять из супа, мясного или рыбного блюда с гарниром из крупы и овощей и "третьего" в виде компота или киселя. Ужин - снова что-то мясное или рыбное с овощами. Этот трехразовый рацион с трехчастным обедом (в детских и медицинских учреждениях случался еще полдник) больше нигде в мире не практиковался. Певзнер же разработал и знаменитые 15 диетических столов, которыми до сих пор пользуются в российском лечебном питании. се тот же Анастас Микоян дегустировал продукты, прежде чем их запускали в массы. Если еда ему не нравилась, попасть на стол к советским гражданам у нее не было никаких шансов. К счастью, воспитанный в кавказских кулинарных традициях нарком отличался хорошим вкусом. Множество разновидностей колбас, включая "Докторскую", "микояновские" котлеты, сосиски с зеленым горошком, сгущенка, тушенка, мороженое и даже спаржа в консервах - все это появилось в СССР во время наркомовского пищевого правления. Некоторые из этех продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда. Например, маргагуселин - под этим загадочным словом скрывался маргарин с запахом гусиного жира. Хозяйки использовали его в качестве кухонного жира.
Как воровали в советском общепите 70-80 годов
Общепит был скопищем воришек, хамов и грязнуль. Воровали там все, начиная от сторожа, кончая заведующим. Тащили домой полные сумки продуктов. Ведь кроме как Москвы и столиц союзных республик в остальных городах еды в магазинах почти не было. Но воровали и в Москве и повсюду.

Понятно, что нужно было проявлять недюжинную изобретательность, чтобы воровать продукты, притом, что столовые и даже рестораны не имели права придумывать собственные блюдА, а в стандартных блюдАх "закладка" продуктов нормировалась до грамма и все это проверялось ОБХСС и прочими недокормленными конроллерами.

Вообще, система управления была такой. В каждом городе есть трест ресторанов и трест столовых. В нем есть специальные люди, которые придумывают блюда (не знаю как называются), специальные люди, которые придумывают технологии их производства -- технологи, и люди, которые расчитывают себестоимость и цену -- калькуляторы. Цена вычислялась так: стоимость продуктов* коэффициент наценки, который зависел от категории заведения. А уже в заведениях должны были считать до грамма закладку продуктов в блюдА.

Вот что делали совецкие голубые воришки. Сметана разводилась кефиром. Водой ее разводили только ламеры, потому что ОБХСС не дремал и вода в сметане вычислялась, а кефир нет. Чтобы молоко не портилось в него добавляли пищевую соду. Процент порчи закладывался и экономия шла в семьи работников. Еще были нормы боя, усушки и утруски, которые, естественно, выбирались на сто процентов.

Отдельно о порче. Был такой термин "подработка". Когда дефицитные продукты, заныканные в магазине системы Гастроном, например, курицы, тухли, то их "подрабатывали" -- складывали в ванны, заливали водой с уксусом и оставляли на ночь. Потом везли в рабочие столовые. Если котлета источала сильный аромат чеснока, то это значило, что протухла говядина из которой она была сделана.

Чай готовился так. В бак с кипятком добавляется жженый сахар и немного заварки грузинского чая 3-го сорта. Бак оставляется на ночь на слабом огне. К утру получается коричневая сладкая жидкость без вкуса и запаха.

Суп прекрасно получался без мяса. Вместо него можно было добавить комбинжир (смесь животного и растительного жира), а потом уже в тарелку клали кусочек мяса (в Москве) или куринных костей (в провинции).

Ну и конечно недокладывали. Это было таким массовым явлением, что повсюду стояли "контрольные весы" для самозащиты населения от недовеса.

Высший пилотаж -- это "пересортица". Это когда низкие сорта продаются как высшие, часто путем совершения операции смешивания. Низкие сорта дешевле, высшие -- дороже. Вот на этих прОцентах...

В результате, советские работники общепита воровали еды в количестве достаточном не только для прокорма своей семьи, но и для обмена с торговыми работниками на убогие признаки благополучия тех лет -- книги из престижных "серий", хрусталь, сапоги на "манной каше", кримплен и прочую нищебродскую по нынешним временам роскошь.

Насколько я знаю, в столовых и продмагазинах воровали массово, а в трестах меньше -- не было техничекской возможности, во всяком случая для рядового персонала. Зато там раз в неделю отоваривали продуктами. Было счастьем иметь в семье работника треста.

Кстати, зарплата у столовских была нищенской - 100-150 рублей. И в торговле было также. Т.е. воровство, как я понимаю, уже закладывалось.

Чем кормили

Вот примерные меню советских столовых.

Салаты:
Капуста с сахаром и уксусом (из нефти, а вовсе не виноградным и не ябочным). К капусте часто предлагалась половина вареного яйца.
Капуста квашеная.
Яйцо под майонезом. Майонез делался из плохофильтрованного подсолнечного масла. И хотя и был в отличие от нынешней химии натуральным, зато вонял.
Свекла тертая со сметаной.
Морковь тертая со сметаной.
Супы:
Исконно-русский борщ №1: Свекла, картошка, лук, уксус, кости (и/или комбинжир).
Исконно-русский борщ №2: Молдавский концентрат борща, комбинжир.
Щи: капуста, картошка, морковка, лук, кости (или комбинжир).
Второе:
Котлета: хлеб (процентов 80), мясо, недоеденная вчерашняя пища, например, яичница.
Бифштекс: хлеб (процентов 50), остальное как в котлете. Часто подавался с яйцом. Это самое дорогое столовское блюдо.
Шницель: тоже, что и котлета, только из свинины.
Курица: маленький кусок вареной курицы. Бульон использовался для супа.
Рыба: жареный хек или спинка минтая, обычно в хлебной панировке.
Гарнир: серые разваренные макароны, калибра 7.62 или 9 мм из муки мягких сортов, пюре серого цвета (просто мятая картошка с водой), с кусочком сливочного масла, которое полагалось класть сверху чтоб видно, каша перловая, вареный дробленый рис.
Напитки:
Чай (см. выше)
Кофе с молоком или черный: варился в огромном баке. Повторить можно так -- берете самый дешевый молотый кофе, желательно вьетнамский, -- четверть чайной ложки на стакан, долго кипятите в воде с молоком или без, по вкусу.
Кисель: Брикеты кипятились в воде. Брикет состоял из картофельного крахмала и сушеного сиропа.
Сок: сок из трехлитровых банок разбавлялся водой из под крана.
И главное -- компот из сухофруктов! Его научились варить из одних сушеных яблок. Урюк и груши стоили дороже.
Сметана
Это отдельное блюдо -- стакан или полстакана сметаны. Поедалась она столовой или чайной ложкой. Приготовлялась путем разбавления сметаны из фляг водой или кефиром, остатки воровали. Сметану ели обычно мужики, для сытости. В некоторых местах в нее предлагали добавить сахар -- получался десерт.
Хлеб
Два-четыре куска белого или черного. Для сытости тоже, но и традиция такая. В некоторых столовых резали толстые двойные куски.

Кстати, вспомнил случай. Году в 1997, я оказался в одном московском предприятии, в заводской столовой, сохранившейся в советской нетронутости, с юной девушкой лет 19-ти. Мы зашли туда пообедать, потому что ничего больше не было. И вот я по старой памяти взял полстакана сметаны, кроме борща и котлеты с макаронами, конечно. Когда мы сели за стол, девушка выпучила на меня свои наивные глазки и спросила глядя отвращением на сметану в граненом стакане:
-- И ты будешь это есть?
Я хохотал от радости за новое поколение.
Между прочим, обед в столовке в конце 70-х начале 80-х стоил где-то 70 копеек - 1 рубль. 1.50 стоил компексный обед в ресторане, бизнес-ланч по-нынешнему. В деревенских столовых обед обходился в 20-30 копеек, но и зарплата в совхозах была в два раза меньше, чем на заводах.
Это не казалось дешево. Очень прилично зарабатывая, человек мог купить 200 обедов в месяц. А сейчас, при цене московского обеда, скажем в двести рублей -- получится зарплата в 40 000 -- средний уровень. Но если считать совецкий эквивалент обеда и сервиса, то он вряд ли будет стоить больше 50-100 рублей, просто на такое сейчас не каждый позарится.

Немного о качественных совецких продуктах и натуральном хозяйстве

Совецкие коровы были дохлые и костлявые. Если вы в деревне видели стадо, то могли с первого взгляда отличить частное от колхозного. Частные коровы против колхозно-совхозных были как тяжеловес против дистрофика. На государственных коров смотреть было жалко -- кожа да кости. Видимо поэтому говядина в магазинах -- это была кость с мясом, которую человеку кидали после двухчасового стояния в очереди, причем один или несколько раз в год, если говорить о провинции. В Москве можно было выбирать себе кусок, за что москвичей укоряла вся страна - еще и копаются гады, совсем зажрались за наш счет!

Зато свиньи были, наоборот, жирные, сальных пород. На заводских фермах их кормили объедками и отбросами из столовых. Отбросы в баках, конечно, протухали и покрывались плесенью. Но на фермах были электроплиты, на которых отбросы долго кипятили для дезинфекции. Кстати, на обычной свиноферме дерьмо заливало и внутренние помещения и дворы перед ними. Дождями его смывало в реки, отравляя рыбу и все окрестности.

Кстати, крестьяне кормили свиней не только своей картошкой, но и магазинским хлебом из райпотрепкооперации, мерзким на вид и на вкус -- черным, липким с дырами внутри. Его завозили раз в день, он раскупался за полчаса и старухи, тетки и девки тащили по пять десять буханок в сетках модели "авоська" по своим избам. Там они его бросали в ведра с водой и давали свиньям. И сами тоже ели, конечно.

В магазине свинина - это кусок сала с равной долей мяса и небольшой долей кожи, которую зачем-то тоже продавали вместе с мясом. Когда появилась импортная свинина, датская, например, поражало, что в ней не было сала. И мясо было нежирным.

В середине 70-х, когда от голода горожан спасали только канадская пшеница и мичуринские участки, были объявлены разные госпрограммы, типа "развитие нечерноземья", "продовольственная программа". В результате по всей стране были построены гигантские птицефермы интенсивного производства, уверен, что технологии были почерпнуты у загнивающего запада, но в итоге основным мясом провинции стала курятина. Появился сальмонелез. С тех пор сырое куринное яйцо есть стало нельзя. Но сильно полегчало с протеином.

Овощи крестьяне только сажали, убирали их горожане. В частности, инженеры авиакосмических предприятий, студенты и школьники. Сентябрь и октябрь были месяцами всенародной битвы с урожаем.

Потом капуста и картошка, собранные вручную (картошку умели только выкапывать картофелекопалками и бросать обратно на поле вместе с землей) поступали в овощехранилища, где половина сгнивала. ИТР-ы с военных заводов должны были ездить в овощехранилища, чтобы среди вони и поколено в гнили сортировать эти овощи.

В овощных магазинах стояла специфическая вонь. К концу зимы половину покупной картошки хозяйка выбрасывала -- она была гнилая.

Между прочим, 80% картофеля в СССР выращивали сами же граждане, включая горожан -- инженеров, ученых и прочих созидателей мощи СССР. Картошка спасала СССР от голода в послевоенные времена. До войны ее народ почти не знал, насколько мне известно, оттого и голодали. А в 70-е, самым изысканным ужином была жареная с луком картошечка, да с домашним соленым огурчиком, и, если повезло, с куском вареной колбасы -- пальчики оближешь. Дома, кроме картошки, многие ели макароны, например, жареные с маслом и без всякого мяса, а также квашеную капусту в разных видах, которую солили сами и хранили на балконах. Вот откуда, мне кажется такая любовь к балконам у наших людей.
Земля городанам выдавалась на исходе совка в массовом количестве, они выращивали на ней картошку, лук, чеснок, ягоды, кабачки, т.о. страна частично жила натуральным хозяйством. И вот, что я хочу сказать. Однажды, на умеренном севере, я видел теплицу, в которой росло 200 (двести!) сортов помидоров. До этого я даже не знал, что их столько бывает. Кроме того, семья рабочих военного завода, который по-видимому делал атомные боеголовки для стратегических ракет, выращивала: огурцы, лук, горох, бобы, малину, клубнику, яблоки, вишню, смородину, крыжовник, кабачки и ... гусей! После этого я понял, что весь вой про зону рискованного земледелия -- это от совка.

Система конвейерного питания



рупный завод мог иметь до 100 цехов по 200-800 рабочих. Почти в каждом цехе была столовая. Это было огромное хозяйство. При этом многие, особенно женщины, язвенники и те, кто копили на машину, все-таки приносили еду в узелках, разогревали ее в технологических печах.

Сами совецкие столовые как учреждения массового конвейерного питания были в 30-е заимствованы у США. Еще Ильф и Петров в одноэтажной Америке в 20-е удивлялись столовым с самообслуживанием. Однако В СССР они приняли отвратительные и унизительные формы.
Алюминиевые, а потом пластиковые подносы протирала старушка грязной ветошью, столы были жирные, шатающиеся. Усталые и озлобленные от таскания двухведерных баков с едой поварешки, почему-то все очень толстые, вечно хамили. Устройство столовых предусматривало очередь из нескольких десятков человек, стояние в ней занимало изрядную часть обеденного перерыва. Посуду нужно было уносить самому и ставить на конвейер. Подносов вечно не хватало и люди брали грязные с конвейера. Жирные, плохо вымытые алюминиевые вилки и ложки, ножей не было -- а и не надо -- мяса же не предлагалось. В качестве салфеток -- нарезанная грубая оберточная бумага в граненых стаканах.
Во всех столовых завода и страны еда была одинаковая - борщ, щи, котлета с макаронами.
Не могу не вспомнить о номенклатуре. Совецкая заводская администрация имела отдельные столовые. С официантками, приличным супом пюре с гренками, форелью, свиными отбивными и жареным картофелем на гарнир, но это начиная не меньше, чем от начальника цеха. Я в такой бывал -- очень нравилось.
Moskovsky
Следующая по списку у нас статья о советском фаст-фуде

Вот бескрайняя тема: советское общественное питание, сокращённо – общепит. Не знаю кому как, но лично для меня это слово вызывает воспоминания об огромных алюминиевых кастрюлях, на которых масляной краской написано «первое блюдо», о пластиковых, залитых липкой жижей поверхностях колченогих столов, порциях крупно натёртой моркови, политой разбавленной сметаной и тарелки со слипшейся вермишелью и шницелем, который больше похож на какое-то лишённое сахара хлебобулочное изделие. Кстати, а знаете, чем шницель отличается от котлеты? Шницель более плоский. Вот и вся разница.

Нынче модно ругать Макдональдс и вообще всякий фастфуд. Какими только эпитетами не наделяют гамбургеры и прочие продукты питания из Мака. Причём все исследователи сходятся в одном – еда из макдональдса не полезна для здоровья, содержит много холестерина и вообще – лучше её не кушать. А моё мнение таково, что человеку, который выжил в условиях тотального совкового общепита, никакие бигмаки нипочём. Вот думаю, с чего бы начать рассказ? Ибо тема и в самом деле обширная и полностью её осветить в рамках статьи сложновато. Пожалуй, начну с малых форм – уличной торговли пирожками – и постепенно дойду до высших форм общепита – ресторанов. Итак.

В советское время люди не только выполняли и перевыполняли решения очередного съезда КПСС, но и просто гуляли по улицам. Как известно, длительная прогулка вызывает аппетит. Что предоставлял Совдеп минимально для желающего заморить червячка? Ну например сегодня можно зайти в тот же Макдональдс или Ростикс, или оккупировать пиццерию, а то фудфилд в каком-нибудь торговом центре. Ну то есть дёшево и на скорую руку?

С лёгкой уличной закуской в Совдепе было туго. Просто так купить на улице нельзя было никаких быстрозакусок в виде сосисок или пирожков. Поэтому, да не покажется кому-то это странным, но самой распространённой быстрозакуской на улице была купленная в магазине свежая булка и плавленый сырок. Только не надо смеяться – когда есть очень хочется, то это очень даже приятная еда. Также можно было – в Москве – вместо сырка купить 100 грамм докторской колбасы и попросить порезать её дольками. Тоже очень вкусно с голодухи. Также иногда в рыбных отделах попадалась жареная килька или мойва – полукилограммовый бумажный кулёк этой кильки уплетался за милую душу и с большим аппетитом.

Кроме таких подручных продуктов питания в нескольких точках Москвы можно было купить нечто специализированное. Например, при входе в Александровский сад почти всегда стояла тётка с тележкой, полной жареных пирожков с мясом по цене 10 копеек за штуку. Без всякого заявляю – это были очень вкусные пирожки. За ними конечно всегда стояла очередь – и не удивительно, ведь в Совдепе это было чем-то сродни бигмаков. Примерно такие же пирожки можно было купить в местах массового гуляния: в ЦПКиО им. Горкького, на ВДНХ, в Сокольниках. Но там было опаснее, особенно на ВДНХ – запросто можно было получить отравление, ибо в отличии от возлекремлёвских пирожков, на ВДНХ и т.п. местах в качестве начинки использовалась какая-то полужидкая гадость.

В других городах продавались жареные пирожки с ливером. Стоили 5 копеек. Кстати, до сравнительно недавнего времени пирожки советской выделки можно было купить в пирожковой напротив МАРХИ. Я специально туда иногда за ними приезжал – очень вкусные были прирожки. Но как-то раз заехал и увидел вместо русских тёток каких-то киргизских бабок. С тяжёлым предчувствием купил десяток пирожков, но откусив первый же, тут же выплюнул эту гадость. Попробовал второй – и выкинул весь десяток. «Теперь конец пирожковой» – подумал я. И точно – скоро пирожковая закрылась. Надеюсь, что тот негодяй, который учинил это с некогда чудесной пирожковой, будет гореть в аду.

Также знающие люди, которых голод застиг в окрестностях Кремля, направляли свои стопы в гастроном в ГУМе, в котором был небольшой отдел, торгующий бутербродами. Бутерброды были всего двух типов: с варёной колбасой и ветчиной. Стоили они тоже – 10 копеек штука. Но заверяю вас, что и колбаса, и ветчина всегда были очень свежими и высочайшего качества. Ну да оно объяснимо – возле Кремля в виду наличия огромных скоплений интуристов надо было не ударить в грязь лицом. Больше нигде в Москве такими вкусными бутербродами не торговали. Да, только не надо думать, что это были какие-то витиеватые бутерброды вроде современных гамбургеров. Нет, это был просто тонкий кусочек хлеба с тонким кусочком колбасы или ветчины на нём. А, ещё вспомнил одну бутербродную – на улице 25 октября. Кстати, она и до сих пор на том же месте работает.

Ещё в качестве закусочных, где можно было перекусить без риска для здоровья, изредка попадались сосисочные. Например, была сосисочная в Газетном переулке – аккурат на том месте, где сегодня напротив Центрального телеграфа находится Макдональдс. В этой сосисочной завсегда было сравнительно немного народа, сосиски тоже стоили, кажется, по цене 10 копеек за штуку и к ним можно было купить круглые столичные булочки по цене 5 копеек за булочку. Ну и конечно кофе. Кофе кажется что-то вроде 15 копеек за стакан. Сжевать свои сосиски можно было за высокими столиками (без стульев), на которых стояли баночки с полузасохшей горчицей. Пару слов о кофе. Сегодня нередко доводится читать или слышать рассуждения знатоков, какое кофе и где лучше, как его готовят и т.п. В советских закусочных кофе было двух сортов: с молоком и без молока. На стойке возле продавца стоял большущий никелированный титан, куда периодически «баба Нюра» заливала из огромной алюминиевой кастрюли «кофе с молоком». Собственно, это был напиток из не пойми чего, куда добавлялось сгущенное молоко. Чем дальше от Центра Москвы, тем ужаснее был вкус у «кофе с молоком». Кстати, чай подавался примерно также. Иной раз «баба Нюра» заливала в титан просто холодную воду, а продавщица прямо сразу продавала этот напиток.

Ещё помню закусочную на Б.Никитской – недалеко от Консерватории. Там тоже продавались сосиски, но кроме того можно было купить оладьи – с сиропом или сметаной. Из напитков: чай и «кофе». Кофе всегда было обжигающе горячим. Столики почти всегда были залиты этим самым кофе.

Кстати, баба Нюра в советских закусочных не только наполняла титаны с кофе и чаем, но также выполняла общественно важную функцию – отбивание аппетита у посетителей. Например, купили вы свои сосиски с кофе и пристроились за липкий, весь в кофейных лужах столик, как вдруг – тут как тут баба Нюра с дежурной половой тряпкой, которой она начинала прямо перед вашим носом размазывать по всей поверхности стола эти кофейные лужи. У меня такое ощущение, что в Совдепе было какое-то тайное учебное заведение для подготовки «баб Нюр», ибо в совершенно разных забегаловках разных городов ухватки этих работников общепита были примерно одинаковыми.

Другой разновидностью советского фастфуда были пончиковые. За своё детство и юность я перепробовал множество пончиков в разных пончиковых и авторитетно заявляю – самой лучшей московской пончиковой была пончиковая на Пятницкой улице, где была весьма уютная – для Совдепа – обстановка, а пончики были одинакового размера, красивые, румяные, аккуратные, вкусные и жарились, судя по всему, на нормальном масле. Кстати, сегодня такие пончики можно отведать в пончиковой «Те самые пончики» на ВВЦ. За аутентичность отвечаю. Во всех остальных пончиковых брежневской Москвы пончики жарили на машинном масле (или какой-то его совковой разновидности), от чего после поедания пончиков запросто можно было получить острую резь в желудке. Кстати, я бы критиков Макдональдса посадил бы на недельку на совковые пончики из уличных пончиковых, чтобы, так сказать, жизнь мёдом не казалась.

Между прочим, с пончиками связана одна история из моего детства, после которой я всерьёз задумался о том, что что-то не совсем верное скрывается за идеологией советского коллективизма. Было дело, кажется, в 4-м классе. Поздней осенью наш и ещё один класс поехал куда-то за город – какая-то разновидность похода. Возглавляла наши колонны старшая пионервожатая. Ехать надо было на электричке. Рядом со станцией была пончиковая. И вот, пока ждали электричку, я и ещё несколько одноклассников решили сбегать, купить себе пончиков, благо были деньги – у меня был целый рубль (у других тоже монета нашлась). Но старшая пионервожатая нас поймала и разоралась за то, что мы ушли без разрешения. После чего отобрала у нас деньги и сказала, что сама купит нам пончики. Ну сама, так сама – мы не возражали. И стали ждать вожделённых пончиков.

Сука вожатая пришла с несколькими огромными кулями пончиков – что и не удивительно, учитывая, что пончики стоили 89 копеек за килограмм. Но нам не дала, а сказала, что даст в электричке. И в самом деле начала раздачу пончиков в электричке. Но только отдала не нам, владельцам денег, а всем присутствующим – каждому по одному пончику. И ещё по одному пончику дала на обратном пути. Таким образом, за свой рубль я получил два пончика. Вот это я и называю классическим Совдепом. Нет, я не жадина, я наоборот готов поделиться последним. Если бы вожатая попросила у меня рубль, чтобы купить пончики всем – я бы не отказался. Но ведь эта красная тварь обманула меня и моих друзей, хитро вытянув у нас деньги, сказав, что купит именно нам. То есть по сути она украла у нас наши деньги для своих гнусных совдеповских агитационных экспериментов. И ещё обозвала нас нехорошими словами, когда мы попытались робко возразить против такой экспроприации. А вы говорите – фантики от жвачки отнимали. Да эти красные твари деньги у детей отнимали, да ещё так цинично всё поворачивали, что обворованные дети ещё и виноватыми оставались – мол какие гнусные негодяи, не хотят делиться с товарищами (о том, что в принципе деньги с собой были у всех, я вообще молчу). Вот он, Совдеп в полный рост.

Ну ладно, продолжаю про совдеповский Общепит. Пончиковые, сосисочные – это для детей и для семейных пар. Настоящие мужики предпочитали перекусывать в чебуречных. Чебуречные были двух типов: в помещении или же прямо на улице. Про сами чебуреки могу сказать тоже самое, что и про пончики – иногда они были вкусными, а иногда ими можно было реально отравиться. Стоит ли говорить, что столики в чебуречных были залиты – бульоном – всегда. Но стоили чебуреки тоже дёшево: 15 копеек за штуку. В уличных чебуречных столиков не было, а была грязнющая доска-прилавок, прибитая к киоску, из которого продавали чебуреки.

Ещё были пельменные. Собственно, от сосисочных или чебуречных они отличались только тем, что продавали пельмени вместо чебуреков и сосисок. В остальном всё было тоже самое: отсутствие мест, грязные столики, тотальная антисанитария, которая поддерживалась на должном уровне вышколенными бабами Нюрами. Варили в пельменных те же самые пельмени, что продавались в магазинах – в характерных бело-красных пачках («Останскинские» они вроде назывались). В общем и целом это были сносные продукты. Конечно, хлеба в фарше, из которого они делались, было изрядно, а тестовая оболочка была какой-то жидковатой, отчего мясо в половине пельменей вываливалось наружу при варке, но в целом с голодухи очень даже ничего. В таких пельменных ещё продавалась закуска: «Яйцо под майонезом». Тоже очень неплохо, поскольку в яйцо трудно что-нибудь подмешать.

Однако пельменными, чебуречными, сосисочными и пончиковыми перечень услуг советского общепита для проголодавшихся странников, которые хотят быстро и недорого перекусить, не заканчивался. Ещё были столовые. Вот это был самый ужас. Ибо, как ни крутите, но сосиски, пельмени, да и чебуреки в общем и целом были примерно одинакового качества и существенному ухудшению не поддавались. Но вот то, чем кормили в уличных столовых в Совдепе, мог выдержать далеко не каждый человеческий организм.

Саму идею столовых самообслуживания привёз из США Никита Сергеевич Хрущёв. Если посмотреть на фотографию советской столовой из книги «Кулинария» за 1958 год (совки последнее время, насмотревшись моего журнала, постят фотографии из этой книги и других юбилейных альбомов повсюду, подчёркивая, какими нарядными были советские объекты общепита), так вот, если посмотреть фотографии советской столовой в книге «Кулинария», то мы увидим нечто светлое и чистое. Между прочим, сейчас в ГУМе воспроизвели по этим фото якобы советскую столовую 50-х. Советую сходить – 3-я линия, 3-й этаж (а может 1-я линия – не помню). Между прочим, довольно забавное впечатление. Но настоящая советская столовая брежневской Москвы сильно отличалась от этого великолепия. Во-первых, столовые были очень грязными (бабы Нюры за этим следили строго); во-вторых, кормили там просто ужасно.

Типовой перечень блюд – причём во всех столовых Советского Союза – был примерно следующий:

1-е блюда: суп какой-нибудь, изредка борщ. Борщ ещё можно было есть (когда он был), а супы (щи и т.п.) кушать не рекомендовалось под страхом смерти. Ну то есть сказать, что вкус столовских супов был ужасен – это значит ничего не сказать. Он был омерзителен. А, ещё бывала лапша куриная. Не часто. Вроде бы сложное дело – испортить куриную лапшу, но хитрые советские повара знали толк в своём деле и в лапшу клали огромное количество лука и разбавляли кипячёной водой, так что вкус лапши становился неопределённым. Ну и закидывали туда дикое количество грубой толстой лапши. В общем – ещё тот супец. Короче, общее названия, которое можно было дать советским столовским супам – «суп кандей из коровьих мудей» (прошу прощение у дам).

2-е блюда: Котлеты и бефстроганов. Между прочим, в детстве мне очень нравились столовские котлеты – видимо потому, что не нравилось мясо, а котлеты в совдеповских столовых состояли почти сплошь из хлеба. Кстати, когда я подрос, моя матушка напутствовала меня, что если вдруг я окажусь в ресторане, то ни в коем случае нельзя заказывать рубленый бифштекс, а только целиковый. На мой вопрос о причине, матушка сообщила, что рубленые бифштексы разбавляют хлебом.

Кстати, в Совдепе вообще любой продукт, который можно было чем-то разбавить – обязательно разбавляли: молоко и пиво разбавляли водой, сметану разбавляли молоком, рубленые бифштексы разбавляли хлебом, а содержание хлеба в котлетах доводили до такого процента, что мяса там почти не оставалось. На этом, кстати, основана шутка Платона Рябинина из фильма: «Вокзал для двоих», обращённая к официантке Виолетте: «Только передайте там на кухне, что мороженое для Веры, так что пусть его ничем не разбавляют». Кстати, мороженое в кафе почему-то в самом деле ничем не разбавляли – наверное советские общепитовские умельцы никак не могли придумать чем его можно разбавить.

Но продолжаю про типовые 2-е блюда в столовых. Итак, котлеты из хлеба и бефстроганов. Бефстроганов, собственно, был скорее подливкой с небольшим количеством жилистых кусочков мяса. Но всё-таки. Ещё бывала курица. Варёная. Вернее, куриные кости с некоторым количеством мяса и кожи на них. Причём столовские злодеи выбирали самые костлявые куски. Про тех столовских куриц можно сказать словами Портоса, напоровшимся на курицу в гостях у госпожи Кокнар: «Чёрт возьми, я уважаю старость, но не в жареном и не в варёном виде». По четвергам в СССР в столовых котлеты, бефстроганов и курицы не продавались, ибо на всей территории от Львова до Владивостока был т.н. «рыбный день» – то есть все блюда были только из рыбы. Советские рыбные котлеты это… А вы знаете, у меня недостаточно богатый словарный запас, чтобы передать что это была за гадость – советские столовские рыбные котлеты. Их можно было съесть только с большой голодухи – например, после пары суток полного поста.

Ко 2-му блюду полагался гарнир. Гарниры были разнообразны: самый многочисленный – это слипшиеся в какую-то единую массу макароны или вермишель. Также весьма актуальным гарниром было пюре. Рецепт пюре из совковых столовых мне неизвестен, но уверен, что это был вовсе не типовой рецепт (варёная картошка, растолчённая с горячим молоком и сливочным маслом). Наверняка, роль молока в советских пюре выполнял какой-нибудь загуститель для оконной краски. Во всяком случае, остывшее советское «пюре» – а остывшим оно было чаще всего – по консистенции напоминало застывающий гипс. Кроме того бывал варёный рис и гречка. Излишне говорить, что они были без каких бы то ни было следов масла.

3-и блюда были простыми: компот из сухофруктов, чай и «кофе» с молоком. Реже попадались какие-нибудь вишнёвые компоты из банок, разбавленные водой в пропорции 1:100 и подкрашенные чем-то вроде марганцовки.

Ну и разные салатики. Самым радостным был салат из свежей капусты, поскольку свежую капусту можно разбавить только свежей морковью. То есть испортить нельзя. Кроме того – как уже было сказано – крупно тёртая морковь с чем-то вроде сгущённого кефира (вероломно называемого сметаной), и временами «салат столичный» – весь заветренный и покрытый окостеневшим «майонезом».

Но, справедливости ради, стоило это всё дёшево – не дороже рубля. Я имею в виду весь обед в целом. В Москве услугами уличных столовых пользовались только приезжие и таксисты. Ну или совсем уж отчаянные люди, готовые от голода ставить смелые эксперименты на себе.

Да, не подумайте только, что все эти столовые, пончиковые, сосисочные и чебуречные были расположены в 50 метрах друг одна от другой. Ничуть не бывало! Чтобы найти эти объекты общепита надо было ещё попотеть. Это всё даже в центре Москвы встречалось редко, а уж на окраинах про такие вещи даже и не слыхали. Чтобы хотя бы слегка разредить ситуацию с фастфудом в дневное время, многие кафе в Совдепе днём работали, как столовые, а вечером – как кафе-рестораны. Ну в таких кафе-столовых кормили конечно поприличней. Но и подороже. Да и попасть в них днём не всегда было просто, поскольку они работали чаще всего на обслуживание «туристов». Например, кафе «Бирюса», входящее в комбинат питания «Новоарбатский», в котором работала моя мать, днём несколько часов обслуживало туристов, потом на пару часов закрывалось на «спецобслуживание» – кормило обедами сотрудников министерств и только потом пускало всех желающих с улицы.

Ну вот так примерно обстояло дело с фастфудом. Да, совсем забыл – ещё продавалось мороженое. Его было не так много (наименований), но оно было вкусным. Наиболее популярны были «в вафельном стаканчике» (цена 19 коп.) и «эскимо» (старое, как в фильме «Старик Хоттабыч» стоило 11 копеек, но в 70-х исчезло и появилось новое, плоское, по цене 20 копеек). Так же летом к услугам жаждущих были автоматы с газированной водой: 1 копейка за стакан без сиропа и 3 копейки с сиропом. Поскольку в стакан сперва наливался сироп, а потом уже газированная вода, лично я почти всегда пил за 6 копеек. То есть бросал 3-копеечную монету, наливал до половины, убирал стакан, потом снова бросал 3 копейки и доливал до полного. Получалось «с двойным сиропом». Не помню уже, кто из друзей научил меня этому трюку. Одну особенность уже раз миллион обсуждали – все пили из одного стакана, который вяло полоскался в фонтанчике, вделанном в газированный автомат. То есть с одной стороны дикая антисанитария, а с другой – вроде особых эпидемий не было. Хотя, говоря откровенно, кто это может точно сказать – были ли массовые заражения через эти общие стеклянные стаканы или нет?
sunita
Moskovsky, спасибо!
DKaramazoff
Вам бы сценарии к фильмам ужасов писать уважаемый Moskovsky)))) shok.gif y vivat.gif drinks.gif

но слишком сгущать краски ни к чему...Были например сугубо детские кафе,и кормили там весьма прилично...

На город в полмиллина населения (например г.Магнитогорск) их было крайне мало- одно-два,но с обычной чебуречной не сравнимо. Хотя наверное,это исключение скореей,чем правило...
yanna
До 84-го меня содержали папа с мамой, потом муж
По ценам, вроде все правильно, до 91-го они были фиксированными, когда приехали из ГДР в 89-м, в первое время обадлдевали (даже гречку в магазине было купить проблематично), потом устроилась кассиром в кондитерскую № 54, и в течении 2,5 лет моя семья (мама, дочь, брат) каких то проблем с продуктами не знали
sunita
Цитата(DKaramazoff @ 30.8.2010, 11:47) *
Вам бы сценарии к фильмам ужасов писать уважаемый Moskovsky)))) shok.gif y vivat.gif drinks.gif


А я когда читала, так и видела перед глазами свой нижневолжский город, и казалось, что картина была списана именно с него. angry.gif Так что, кому ужастики, а кому и жестокая реальность, слава Богу, канувшая в прошлое. Надеюсь, что НАВСЕГДА! yes2.gif
Nataliya
Я сама работала в продуктовом магазине , причем именно под самый конец перестройки, так что примерно так все и было... Я писала об этом уже, в другой теме, сейчас точно не помню... Особенно под конец "перестройки" - это было вообще ужас что.. за теми временами - "перестройкой" не ностальгирую аж нисколько. ...
Nataliya
Еще скажу, что мне и самой в бытность работы на шинном заводе случилось отравиться именно в заводской столовой ( дело было в ночную смену) и пролежать по этому поводу неделю в больнице. правда, это был уже 1992 год. Но столовая там практически не изменилась с советских времен , не знаю, как сейчас - там уже давно не работаю. Столовых при шинном заводе было две - одна рабочая - непосредственно при заводе - вторая для заводской "верхушки" - через дорогу от "пятиэтажки " - здания , где вся эта верхушка помещалась и исполняла служебные обязанности. С начала 90х и переходом на рынок эту вторую сделали общедоступной - естественно, для тех, кто мог себе позволить,так как цены там были, само собой, на порядок выше, чем в простой заводской. Но и кормежка была гораздо лучше - сама там пару раз обедала, из интереса. Сейчас там обычная типовая коммерческая забегаловка - кафе.
Nickas
Цитата(Moskovsky @ 24.8.2010, 17:53) *
Теперь, когда я читаю глубокомысленные высказывания родившихся в 80-е о том, как все было хорошо в СССР, мне не только смешно. Мне гомерически смешно. Смешно читать про колбасу из настоящего мяса которой отродясь не было. Про отношения между людьми. Про уважение к профессии. В общем, про все то, чего не было и про что они слышали от кого-то сказки. И когда они начинают стенать, заламывая очи горе, о современном упадке нравов, передо мной как живая встает Тамарка в засаленном белом халате, туго натянутом на ярко-красную шерстяную кофту, в накрахмаленном колпаке, держащая в пухлой руке палку ливерной колбасы, напоминающей сами-знаете-что, по колено в мандариновой жиже и густой сметане, символизирующая собой изобилие развитого социализма, будь он неладен.

Все познается в сравнении... Те болезни, которыми болел СССР были излечимы и без погружения больного в состояние клинической смерти... Достаточно было просто расшторить прорубленное окно... Свежий воздух штука полезная, голова проясняется, обмен веществ нормализуется и прочая... Н-да.. Собственно не буду принимать во внимание собственные гастрономические воспоминания времен ненавистного тоталитарного прошлого. Типа лимонад был слаще, мороженное холоднее а в сигаретах дыма было больше. Думаю стоит взять за жабры ускользающие от внимания факты.. Хотя ради спортивного интереса пробил у знакомой продавщицы из продуктового, как же сейчас обстоит дело. Продавщица была одета очень и очень цивильно, что прочно связалось у меня с новым демократическим обликом страны... Но то что я услышал совершенно меня расстроило... Химичат. Старую, покрывшуюся плесенью полукопченую моют в растворе стирального порошка, затем натирают подсолнечным маслом. Со сроками годности, где возможно, фокусы выделывают... Вон оно чё, Михалыч (с)...
Теперь о фактах... В СССР была система ГОСТов, строго регламентирующая сколько и чего должно находиться в продуктах (в данном случае), иными словами во главу угла ставилось здоровье потребителей. Из приведенных Вами данных напрашивается такой же вывод... Что имеем сейчас? Отменена обязательная сертификация продуктов питания. Забота о производителе?
Сейчас в разных странах используется около 500 пищевых добавок и более 4000 ароматизаторов. Ученые подсчитали, что, питаясь преимущественно переработанными на предприятиях продуктами, человек съедает за год от 2,5 до 3 кг в большинстве своем чуждых для организма веществ. Далее... Рекомендуемые учеными нормы являются достаточном условными, поскольку не определяют, какое количество продукта можно ежедневно принимать без вреда для здоровья.Однако и при умеренном употреблении добавок нет полной гарантии, что та или иная добавка со времени не окажет на человека неблагоприятного воздействия.
Дело в том, что во всем мире эксперименты с добавками проводятся на грызунах — мышах и крысах — и эти данные не могут точно моделировать поведение добавок в организме человека. Сами ученые признают, что сегодня у них нет надежных на все сто процентов методов для определения степени опасности новых химических веществ, токсичность которых может проявиться спустя годы и десятилетия. А это значит, что нельзя утверждать, будто разрешенные к использованию добавки совершенно безопасны для человека. Получается, что безвредность многих из них весьма и весьма относительна и нередко — временна.
Алармисты вообще утверждают, что с помощью добавок сокращают "перевалившее критическую отметку" народонаселение планеты Земля. Усиленно педалируется отмена обязательной сертификации лекарственных средств. В ноябре планируется отмена обязательной государственной сертификации медицинских услуг... Такая вот фигня...Что-то о'Генри вспоминается...
P.S. Ливерная колбаса лично мне напоминает недурственные пирожки с начинкой из риса, ливера и лука...
Kisunya
Химичить в Российской торговле будут всегда(пока Земля вращается!)!
Это целая наука!
Например: все мы любим конфеты(которые продаются на вес) и хотим покупать их свежими,но срока годности на самой конфете нет,дата выпуска стоит на бумажной бирке,которая приклеена к коробке с 8-10 кг.конфет. Естессно... в новую коробку насыпаем,то что не продали в прошлом году.
А сертификация-это х..ня! Чем хуже товар,тем лучше документы!
И это всюду у нас в магазинах,столовых,аптеках,школах,больницах,церквях.... Я предложил вынести это в отдельную тему-НАШ МЕНТАЛИТЕТ,но никто не поддерживает,а интересно поговорить на эту тему отдельно от продуктов.
Kisunya
к нашей смекалке пришли на помощь новые технологии.
Мой знакомый повар в ресторане среднего класса.
Меня изумляет меню,первых блюд,т.е. супов около 10 наименований и всё есть. Интересуюсь,много ли народу ходит обедать,т.к вечерние и ночные посетители никогда не заказывают суп. Ответ-обедают крайне редко,вся публика вечером. Суп хранится 24-36 часов и по малу его не готовят,прикидываю убытки.Ответ повара-нет убытков. Суп сливается в контейнеры и в морозильную камеру. Если поступает заказ - отрезается электро ножом куб-лёд- супа и в микровейв. Приятного аппетиттттааааааа!
Nickas
Цитата(Kisunya @ 31.8.2010, 22:50) *
к нашей смекалке пришли на помощь новые технологии.Мой знакомый повар в ресторане среднего класса.Меня изумляет меню,первых блюд,т.е. супов около 10 наименований и всё есть. Интересуюсь,много ли народу ходит обедать,т.к вечерние и ночные посетители никогда не заказывают суп. Ответ-обедают крайне редко,вся публика вечером. Суп хранится 24-36 часов и по малу его не готовят,прикидываю убытки.Ответ повара-нет убытков. Суп сливается в контейнеры и в морозильную камеру. Если поступает заказ - отрезается электро ножом куб-лёд- супа и в микровейв. Приятного аппетиттттааааааа!

Суп и неделю в холодильнике может простоять, не обязательно в морозилке... Главное орудовать чистым половником(с)... (проверено холостяками). Некоторые супы, например борщ или щи, вкуснее на второй день...
LysA
Цитата
Цитата
Цитата(DKaramazoff @ 30.8.2010, 11:47) Вам бы сценарии к фильмам ужасов писать уважаемый Moskovsky
Цитата
А я когда читала, так и видела перед глазами свой нижневолжский город, и казалось, что картина была списана именно с него. Так что, кому ужастики, а кому и жестокая реальность, слава Богу, канувшая в прошлое. Надеюсь, что НАВСЕГДА!

*Зная г-на Борменталя по другому форуму, разделила всё на 16.*
Kisunya
Цитата(Nickas @ 31.8.2010, 23:12) *
Цитата(Kisunya @ 31.8.2010, 22:50) *
к нашей смекалке пришли на помощь новые технологии.Мой знакомый повар в ресторане среднего класса.Меня изумляет меню,первых блюд,т.е. супов около 10 наименований и всё есть. Интересуюсь,много ли народу ходит обедать,т.к вечерние и ночные посетители никогда не заказывают суп. Ответ-обедают крайне редко,вся публика вечером. Суп хранится 24-36 часов и по малу его не готовят,прикидываю убытки.Ответ повара-нет убытков. Суп сливается в контейнеры и в морозильную камеру. Если поступает заказ - отрезается электро ножом куб-лёд- супа и в микровейв. Приятного аппетиттттааааааа!

Суп и неделю в холодильнике может простоять, не обязательно в морозилке... Главное орудовать чистым половником(с)... (проверено холостяками). Некоторые супы, например борщ или щи, вкуснее на второй день...



Пардон, как то не очень хочется платить 200-250 руб за тарелку недельного супа проверенного холостяками victory.gif
Moskovsky
Кремлёвская кухня

Бывший повар Брежнева раскрыл рецепты кремлевской кухни.
Житель небольшого городка на Волге Хвалынск Александр Глухов около 12 лет отработал поваром у первых лиц советского государства в Барвихе. После увольнения с государственной службы в 1989 году он вернулся на родину, чтобы работать в маленьком кафе в Хвалынске и помогать престарелым родителям.
Он считает, что на эту престижную работу попал случайно. Окончив после школы кулинарный техникум, устроился работать поваром в санаторий "Светлана" на Волге, в Саратовской области, где заметили талантливого кулинара сотрудники, занимавшиеся обеспечением жизнедеятельности высших чинов - членов ЦК и Политбюро - и пригласили работать в Москву.
Для того чтобы попасть в штат обслуги, Александру Глухову пришлось заполнить уйму анкет. В течение семи месяцев органы проверяли всех его родственников и предков до седьмого колена. "По одному колену в месяц", - шутит Глухов. Историю бывшего повара Брежнева рассказывает газета "Версия".
В Москве его немедленно направили повышать квалификацию, и он в процессе работы окончил Московский институт народного хозяйства им. Плеханова по специальности "инженер-технолог приготовления пищи".
Кремлёвские едоки очень любили раковый суп
Глухову было тогда всего 23 года, но стажировка на вторых ролях была короткой - вскоре ему стали доверять готовить главные блюда. Александр Глухов кормил первого секретаря ЦК КПСС Леонида Брежнева, председателя Совета Министров СССР Алексея Косыгина, членов Политбюро ЦК КПСС Дмитрия Устинова и Александра Яковлева, секретаря московского обкома партии Гришина.
"Однажды, помню, меня, совсем тогда ещё молоденького повара, взяли обслуживать охоту, - вспоминает Александр. - Волновался ли я? Конечно, как всякий нормальный человек. Но волнения своего старался не показывать".
Брежневу Александр готовил жаркое из целой косули на вертеле. Для того чтобы мясо было мягким и нежным, его поливали оливковым маслом. С продуктами у барвихинских поваров проблем никогда не возникало, но, несмотря на это, экзотических блюд они почти не готовили.
Все высокопоставленные подопечные уважали русскую кухню. Инициатива также приветствовалась. В частности, кремлёвские едоки особо полюбили раковый суп по старинному русскому рецепту, который отыскал Александр в кулинарной книге 1812 года издания. "Готовится крутой рыбный бульон, отставляется в сторону, затем в отдельной кастрюльке варятся раки. Хвосты откладываются в сторону. Панцирь протирается сквозь мелкое сито, добавляется сливочное масло и кипятится минут пять. Рачьими хвостиками заправляется бульон, а перед самой подачей на стол в тарелку добавляется полученная раковая паста", - рассказывает секрет приготовления блюда Глухов. Вкус у супа, по словам Александра, получается просто неземной.
Брежнев любил запивать лекарства водкой
Рецепт шашлыка для члена Политбюро ЦК КПСС Дмитрия Устинова выглядел следующим образом: молодая свинина замачивается в кефире. Стабильной пропорции кефир - свинина не существует, так как Глухов все свои блюда готовит "на глаз". "Я практически никогда не пробую приготовленную мною еду, - говорит повар. - Рука за долгие годы работы уже сама берёт столько соли, перца или сахара, сколько нужно. Иногда брошу щепотку в кастрюлю и понимаю, что на пальцах ещё совсем чуть-чуть осталось. Вроде бы можно и в кастрюлю добавить - если честно, мало что изменится, - но не поднимается рука, сама выбрасывает остатки в солонку".
Иногда ответственные работники спускались на кухню, чтобы лично внести поправки в процесс приготовления изысканной пищи. Устинов, например, собственноручно заправлял уху водкой - никому не доверял. Кстати, водки в уху он лил немного – 100-150 граммов на двухлитровую кастрюльку. Такую настоящую уху Устинов ел исключительно расписной деревянной ложкой. За подкупающую простоту и "русскость" обслуживающий персонал называл его за глаза дедушкой.
Алкогольные напитки, в основном, водка, не менее 13 сортов, были обязательным атрибутом стола членов политбюро. Сам Леонид Брежнев предпочитал запивать свои лекарства водкой: так лучше усваивается. Его пристрастия в этом плане ограничивались "Зубровкой". Она стала для него наркотиком, и охране приходилось разбавлять "Зубровку" кипячёной водой. Хотя это вовсе не означает, что Брежнев или кто-то другой из сановных гостей Барвихи терял лицо во время застолий.
Несмотря на изобилие, выпивать высшие партийные чины умели. Ни разу, по словам Александра, не видел он своих подопечных в состоянии алкогольного опьянения. "Умели люди пить, - считает Глухов, - что и говорить, не как сейчас".
В Барвихе частенько ужинали в 12 ночи
У каждого номенклатурного рта обязательно имелся свой личный врач, который снимал пробу со всех приготовленных барвихинскими поварами блюд, а также раз в три дня составлял меню. Ненужного рвения от поваров никто не требовал, и на приготовление кремлёвского обеда времени уходило ровно столько же, сколько и на простой.

Однако сложно было подстраиваться под рабочий график чиновников высшего эшелона. Зачастую приходилось подавать ужин где-нибудь в 12 часов ночи, иногда позже. Пока чиновники поедят, пока всё уберёшь, можно уже домой и не уезжать. Часто приходилось прямо в Барвихе и ночевать, делится воспоминаниями бывший повар Брежнева.
В подчинении у Глухова находились две технические помощницы, но звание шеф-повара ко многому обязывает, поэтому большую часть кухонных работ Александр выполнял сам. Иногда приходилось и картошку чистить, и мясо разделывать, и рыбу потрошить. Никаких нареканий к его работе не было, скорее наоборот. Повара частенько приглашали за стол, уважительно спрашивали рецепты понравившихся блюд.
Но с приходом к власти Михаила Горбачёва штат правительственной резиденции в Барвихе начал меняться, пришли другие люди. Поваров одного за другим увольняли. О причинах, побудивших нового главу государства поступать подобным образом, Глухов говорить не стал. "Привёл человек свою команду, что ж здесь такого?" – говорит он.
Сам Глухов ушёл из спецстоловой, и вообще из 4-го Главного управления, в 1989 году. В Барвихе к тому времени многое изменилось: в горбачёвское время поселковый совет раздавал здешние земли если не гектарами, то акрами под усадьбы нуворишей. Вместе с системой отвода участков расцвели и окрепли услуги, которых в помине не было в советские времена, но которые носят гордый лейбл - "кремлёвские".
Александр после увольнения ещё какое-то время работал в столице - даже имел своё собственное дело на заре кооперативного движения. Но потом отправился обратно на родину - в Хвалынск. Вернулся, как он объяснил, помогать престарелым родителям. Поначалу ещё рвался в Москву, но со временем оставил эту мысль. "Один я у родителей. Кроме того, - говорит Глухов, - мне без разницы, где работать. Еда должна приносить радость. Не важно кому и где: в правительственной столовой в Барвихе или же в маленьком кафе в Хвалынске. Я сам себя знаю как мастера, и мне больше ничего не надо. А кто меня знает - те приезжают ко мне кушать и из соседних областных городов, и из самой Москвы. Не забывают".
источник: Newsru.com

Шеф-повар рассказал о кулинарных пристрастиях руководителей СССР и РФ

Личный повар президентов Михаила Горбачева и Бориса Ельцина, а ныне шеф-повар Белого дома Анатолий Галкин рассказал на пресс-конференции в РИА Новости в четверг о кулинарных пристрастиях глав российского государства.
По его словам, Горбачев требовал пять видов каши на завтрак и не отказывал себе в коньячке, Ельцин предпочитал лосятину, а нынешние первые лица государства придерживаются раздельного питания и выбирают овощи, фрукты и зелень.
Щи для Сталина
Свою профессию Галкин унаследовал от бабушки, которая была поваром Сталина на его ближней даче в Волынском. Бабушка редко рассказывала 12-летнему внуку об особенностях кремлевских трапез, однако кое-какие подробности ему выяснить удавалось.
"Она никогда плохо о нем (Сталине) ничего не говорила. Всегда с таким уважением, с такой теплотой. Отношения у него к сотрудникам, работающим у него на даче, было самым великолепным", - сказал Галкин.
Он отметил, что Сталин одинаково любил русскую и грузинскую кухню, а также с особым трепетом относился к изобилию на столе. "Столы накрывали так, что всегда было ассорти: закуски все русские и грузинские. Изобилие он любил на столе, чтобы было все заставлено, чтоб стола вообще не было видно", - сказал Галкин.
От бабушки ему удалось узнать рецепт приготовления щей для Сталина. Блюдо делалось по старорусской традиции - трое суток. Повара выбирали хорошо просоленную квашеную капусту, мелко шинковали ее, затем обжаривали, тушили пять-шесть часов и только после этого добавляли в бульон.
"Обязательно, чтобы бульон был не только мясной: кусочек телятины, говядины, курочка - чтобы он был тройной", - отметил повар.
Бульон варился в течение двух-трех часов, после чего его оставляли остывать, и затем замораживали еще на 10-12 часов. По слова Галкина, это придает нежность капусте. Потом суп вынимали и давали ему самому разморозиться. В завершении блюдо в глиняном горшочке накрывали слоеным тестом и запекали в русской печи.
Галкин отметил, что Сталин "не столько кушал сам, как наслаждался гостями". "Он смотрел, кто как кушает. Вот он смотрит и говорит: "А почему Вы не кушаете? Вам что-то не нравится или Вам не нравится наша компания?" - сказал повар.
Добрый и ласковый
Галкин пришел работать в Кремль, когда ему исполнилось 20 лет. "Я еще застал Леонида Ильича Брежнева в последние годы его работы. Он необыкновенный человек - очень добрый, очень ласковый, всегда зайдет на кухню, всегда со всеми поздоровается, спросит, что у нас там сегодня, что мы будем кушать. Вот такой был человек", - вспоминает повар.
По его словам, в составлении меню Брежнев не участвовал - лишь выбирал из предложенного.
"Мы подготавливаем меню, кладем на стол. Первое лицо государства выбирает, что хочет на следующий день", - сказал повар.
По его словам, такая практика действует и сейчас: после детального обсуждения кулинарных предпочтений президента и консультаций с его врачами повара предлагают меню.
"Пишется меню из 10-12 закусок холодного, четыре "первого", горячее, рыба, мясо, десерты, выпечка и так далее. И он выбирает", - сказал Галкин.
Пять видов каши
С Горбачевым Галкин работал с самого начала - когда тот был еще членом Политбюро - и вплоть до окончания президентства.
Галкин отметил, что повара первых лиц государства во время поездок возят с собой 95% продуктов, вплоть до канистр с водой. Меню во время официальных визитов всегда обговаривается службой протоколов: не только продукты, но и обслуживание, передвижение официантов.
"Но Михаил Сергеевич пробовал все везде. Ему было это интересно. Раиса Максимовна (Горбачева), скажу честно, никогда не ела лягушек, змей, прочей экзотики", - признался Галкин.
Пять видов каши
С Горбачевым Галкин работал с самого начала - когда тот был еще членом Политбюро - и вплоть до окончания президентства.
Галкин отметил, что повара первых лиц государства во время поездок возят с собой 95% продуктов, вплоть до канистр с водой. Меню во время официальных визитов всегда обговаривается службой протоколов: не только продукты, но и обслуживание, передвижение официантов.
"Но Михаил Сергеевич пробовал все везде. Ему было это интересно. Раиса Максимовна (Горбачева), скажу честно, никогда не ела лягушек, змей, прочей экзотики", - признался Галкин.
В личном меню Горбачев отдавал предпочтение русской кухне. "На завтрак ему всегда подавали омлет или яичницу и кашу. Обязательно, чтобы было не менее пяти сортов каши. Он мог положить по ложечке каждой. Обязательно молочко кипяченое", - сказал повар.
Для Раисы Максимовны варили кофе "по-восточному": свежемолотый кофе насыпали в турку, заливали холодной водой, варили, с напитка три раза снимали пенку и укладывали ее в чашку, затем аккуратно, по краю чашки наливали кофе - так, чтобы не повредить пенку.
"Пеночка вся тройная поднимается над чашкой. Ничего мы не добавляли - ни сахар, ни соль. Она пила со сливками с жирными, 35%", - сказал Галкин.
Он отметил, что Раиса Максимовна была очень разборчивой в еде и всегда следила за собой. "Она говорила: "Ты думаешь, Толик, мне не хочется жареной картошки с салом? Хочется. Но нельзя", - отметил повар.
"Вообще, это была удивительная семья. Я такой любви не видел никогда. И не вижу сейчас нигде", - отметил Галкин.
По его словам, выбирая меню, Горбачев любил оставлять записи для своего повара. "Он всегда очень внимательно изучал меню. И писал мне: "это не буду", "первое не надо", "здесь немного", "пирожное съешь сам". Но самое страшное - это когда он напишет "на твое усмотрение, плюс Раиса Максимовна". Вот это все! Потому что угодить Раисе Максимовне...", - сказал Галкин.
По словам личного повара Горбачева, автор "сухого закона" не отказывал себе в алкоголе. "Кстати, Михаил Сергеевич никогда себе не отказывал - и коньячку немного, и водки...", - сказал Галкин.
При этом экс-президент СССР никогда не пил импортный коньяк, а выбирал отечественный - армянский, "Юбилейный" и "Праздничный".
Во время длительных выступлений Горбачев любил пить черный чай с молоком, отметил повар.
Десерт для королевы
Галкин сказал, что в Советском Союзе "не было той изюминки на официальных приемах, не было того лоска", и поэтому его отправили учиться в Букингемский дворец. "Несколько месяцев я смотрел, как выходит дворецкий, как встречает гостей, как идут официанты в зале. Потом то, что приемлемо для России, мы вводили", - отметил он.
Во время обучения советский повар удостоился даже двухминутной аудиенции королевы Елизаветы.
"Я делал ей свой десерт. Была необыкновенно красивая клубника, прямо отменная. Я ее зафаршировал кедровыми орешками, с ликером, с коньячком, красиво подали. Не знаю, ела она или не ела, но на следующий день она сказала мне, что все было очень вкусно, необыкновенно, пожала мне ручку, подарила серебряный сервиз", - сказал Галкин.
После этого ему приходилось готовить для высоких иностранных гостей, в частности, для президентов США: Бушей - младшего и старшего, Клинтона, Рейгана. "Мы им гамбургеров не давали, конечно, хотели им показать нашу кухню. На официальных визитах стараемся сделать красивую русскую кухню", - отметил повар.
Русский президент
Одним из самых привередливых и разборчивых в еде Галкин считает Ельцина. "Борис Николаевич такой русский у нас мужик был, любитель большого количества мяса, пельменей. Любил кабанятину, лосятину, сибирскую рыбу любил, мы делали ему. Водочку. Русский президент", - сказал повар, добавив, что "Наина Иосифовна (Ельцина) была вообще золотой человек".
"Ела все. Она вообще была рукодельница - она могла прийти на кухню и заворачивать пельмени, пирожки делать", - сказал Галкин.
Здоровое питание
Сейчас, по словам Галкина, меню первых лиц государства изменилось.
"Во-первых, об этом стали говорить открыто. Мне кажется, сейчас Россия вышла на тот уровень демократии, что сейчас ни одно первое лицо не стесняется ничего: что он ест, что он пьет. Вы никогда не узнаете, что американцы готовят первому лицу. А у нас никто из этого не делает секрета", - отметил повар.
По его словам, нынешние первые лица государства очень следят за собой и своим питанием.
"В основном их все меню - это много овощей, фруктов, зелени. Меньше жирного. Много очень раздельного питания. Пьют белое или красное вино", - сказал Галкин.
Он отметил, что жажду на официальных приемах утоляют специальным коктейлем, состоящим из большого количества льда, капли лимонного сока, мяты, капельки сиропа и 50 грамм шампанского.
"Необыкновенно утоляет жажду... Я считаю, что это самый оптимальный вариант", - сказал повар.
Natty
В этом ЖЖ http://ozzeoz.livejournal.com/85396.html попалась интересная публикация, сходная с вышенаписанными! smile.gif

ОБЩЕПИТ
Слава богу, сейчас общепит, это жуткое слово — порождение новояза ррреволюционых 20-х годов прошлого века, — отошло в прошлое. А я помню, когда в предприятиях общепита (столовых и кафе) на столах стояли тяжелые тарелки с зеленоватой надписью «Общепит».

Поесть в столовой можно было за 50–60 копеек, в рабочих столовых — ещё дешевле (о дешевизне блюд и размерах порции мне рассказывали с блеском в глазах и разводя кисти рук. Впрочем, я и сам имел возможность неоднократно в этом убедиться).

Обед в кафе стоил 0,80–1,00, вечером — зависело от спиртного smile.gif Кафе тогда в Архангельске было мало, попасть туда было сложно и ходили туда не есть, а выпить под музыку (естественно, брали бухло с собой, и из-под стола наливали). Своего рода эконом-вариант ресторана.

Ресторан. Днём можно было сходить пообедать в любой ресторан (например, в«Юбилейный», находившийся в том здании, где сейчас супермаркет «Премьер») — комплексный обед стоил около рубля.

Вечером в ресторане за 10 рублей можно было неплохо поужинать (и выпить) одному, с девушкой — 20–25 рублей, а компанией — по 8-10 рублей на человека. Некоторые с собой проносили, получалось ещё дешевле. smile.gif

Вечером в пятницу-субботу в ресторан попасть было очень сложно. В студенческие времена ходили в ресторан обычно компанией, поэтому предусмотрительные уже днём (сразу после 12 часов, так как через два-три часа уже все места были зарезервированы) заказывали столик, а вечером мы пробирались сквозь толпу тех, кто не позаботился о себе заранее и стояли в ожидании освободившегося места, небрежно говорили швейцару: «Заказ на Иванова» и на понтах проходили внутрь. Естественно, можно было дать швейцару «на лапу», что было строжайше воспрещено, но так делали и все знали что так делается (как известно, неформальные законы всегда сильнее формальных). Но откуда у студента лишний рубль? smile.gif

Соответственно, в воскресенье вечером, накануне начала трудовой недели, попасть в ресторан было проще, а в будний день — совсем просто. Уточню: проще — это не значит подойти к ресторану и свободно войти в него. Может быть, память меня и подводит, но до конца советской эпохи я не помню, чтобы вечером у того же «Юбилейного» не клубилась толпа желающих попасть внутрь.

Если питаться дома, на рубль в день можно было прожить. Но, как говорилось в старом еврейском анекдоте, «разве это жизнь?» Считаем:
Завтрак — чай + бутер с плавленым сырком — (~0,15), обед — бутылка молока/кефира (0,30) + булка (0,20), ужин — пельмени/сосиски + хлеб smile.gif + чай (0,30). Сейчас это, конечно, кажется экстремизмом, а тогда — ничего. Уточню: пачка пельменей стоила 0,60, полкило сосисок примерно столько же, только купить их проблематично было.

Сейчас в столовой меньше чем за 80 рублей пообедать в принципе невозможно, обычно — 100–120, а получше — 200–300 (цены, естественно, архангельские).

Теперь перейдём к продуктам, разложив их по категориям.

ПРОДУКТЫ
Десяток яиц — 0,90–1,20 (на каждом яичке был проштемпелёван сорт), кило сыра или масла — 3,70 (масло — настоящее, из молока, никаких растительных жиров, сейчас практически не производится — слишком дорогое получается, невыгодно), мясо — 2 рубля, естественно, с костями, и без выбора — бери, что дадут (хорошие куски продавцы себе и «своим людям» откладывали). Зато почти всегда была треска — 0, 70 за кило, и рыбины были — огого!
Не забывайте — архангелогородцев ведь издавна трескоедами называли. Рыба для помора — продукт первостепенной важности. Ещё вспомнил. В начале 1980-х краеведами был найден текст соглашения между владельцем лесозавода и бригадой рабочих (там, где сейчас Третий лесозавод) , в котором особым пунктом было отмечено: «чтобы сёмгу давали не чаще двух раз в неделю», что, в общем-то, понятно — рыба жирная, много не съешь. Но в 80-е это звучало фантастикой.

По колбасе за последние двадцать лет каждый уже отметился. smile.gif Тем не менее. Дешёвая колбаса (про которую шутили, что она сделана из туалетной бумаги) — 1,20. Ливерная — 1,80 (интересно, сейчас её делают?). Пресловутую за 2,20 — хрен купишь, проще в Москву съездить. Вообще-то так все и делали — ибо транспорт в СССР был, как сейчас говорят, «социально значимой услугой», и поэтому был дёшев. Возвращаясь из командировки, из отпуска, вообще из любой поездки, люди везли продукты и товары, купленные в другом городе, естественным образом исправляя огрехи планового распределения.

Ещё о дешёвой колбасе. Признаться, я не верил байкам, что её делали из туалетной бумаги — хотя бы потому, что туалетная бумага была ещё бОльшим дефицитом чем колбаса.
Тем не менее, оказалось, что доля истины здесь есть. Мой одноклассник (сейчас он солидный человек, директор учебного заведения), которого я попросил прочитать мои заметки, позвонил мне через несколько дней и рассказал следующее.
Когда он писал диссертацию (касавшуюся масложирового производства), он особо заинтересовался этим вопросом. Произведя некоторые изыскания, он обнаружил — таки да, добавляли! Только не туалетную бумагу, конечно, а целлюлозу. Если кто не знает, как выглядит целлюлоза, вспомните бугристые неровные картонные упаковки для куриных яиц — это и есть целлюлоза, которую добавляли в колбасу, за которой стояли в очередь, которая при жарке на сковороде сначала вспухала, а потом оседала…

Теперь небольшая справка. Среди важнейших масличных культур (арахис, подсолнечник, хлопчатник, масличный лён, кокосовая и масличная пальма, соя) последняя по объему производства занимает первое место. Начиная с 1970-х годов соевые белки используются пищевой промышленностью с целью повышения питательности (т.е. добавляются в различные пищевые продукты, в нашем случае – в колбасные изделия).
Для СССР соя была импортным продуктом, покупавшимся за так называемые валютные рубли. До 1990–1991 г.г. Россия ежегодно на протяжении нескольких десятилетий импортировала более 3 млн. т сои и продуктов её переработки. Тем не менее, для страны с населением в четверть миллиарда человек этого было, конечно, мало.

Предположительно, впервые «технология» использования целлюлозы в качестве наполнителя в пищевых продуктах была использована во времена блокады Ленинграда (август 1941 — январь 1944 гг.). Возможно, именно в 70-е, когда в СССР начались серьёзные перебои с продовольствием, и вытащили старую задумку. Всё было обосновано, задокументировано, обросло ГОСТами и ТУ… Впрочем, это мои предположения.
Идея, конечно, не новая. В голодные времена и сто и двести лет назад ( и ещё раньше) в еду лебеду и крапиву добавляли, а когда совсем прижимало – то и глину. Пользы никакой, а в желудке вроде что-то есть. Такие дела.


Кстати! Туалетная бумага — 0,25–0,28, но до начала 90-х туалетную бумагу было проблематично купить, даже в Смольном в середине 80-х ещё газетками пользовались). Так что большинство сограждан пользовалось газетками (благо, большинство советских газет только для этого и годилось). А я ещё несколько лет назад видел в хозяйственном магазине держатель для туалетной бумаги, над которым был специальный кармашек — всё для той же нарезанной газетки. Про сортиры я уже писал тут (а вообще у меня и тэг для этого заведён smile.gif )

ОВОЩИ-ФРУКТЫ
Фрукты продавались сезонно. Яблоки продавались только с конца лета до начала весны, от 0,30 до 1,00 за кг (точно не помню). Арбузы появлялись в августе — 0,20 за кг, в конце августа — начале сентября — 0,10, потом исчезали до следующего августа.

Огурцы и помидоры — только летом. Потом в пригородном совхозе были построены теплицы (впоследствии — ООО «Беломорское»), огурцы и помидоры стали продаваться и зимой, но это было гораздо позже. Недавно «Беломорское» было ликвидировано — не выдержало конкуренции с более дешёвой импортной продукцией.

Лимоны были с осени до весны — 0,15 за штуку. Мандарины и апельсины появлялись аккурат к Новому году. Импортных фруктов почти не было. Разве что те же апельсины и мандарины с ромбовидной чёрной наклеечкой, на которой жёлтыми буквами, стилизованными под арабскую вязь, было написано "Maroc". Наши апельсины- мандарины были мельче и кислее. Тут же расскажу реальный случай.

Как раз в 80-е в Грузию, где у нас в СССР выращивались апельсины и мандарины, приехала делегация «по обмену опытом» из Японии. Местное начальство, желая пустить пыль в глаза заморским гостям, распорядилось отобрать самые крупные мандарины во всём районе, привезти их и свалить в кучу рядом с правлением. Хитроумное начальство хотело, проводя ознакомительную экскурсию по хозяйству, провести гостей мимо кучи и, как бы между прочим сказать: «Вот, дескать, мандарины этого урожая, только мелковаты что-то».
Бессмертная фраза Черномырдина ещё не была сказана, но получилось точно так же: «Хотели как лучше, а получилось как всегда». Когда иноземных гостей подводили к куче, и руководитель хозяйства уже приготовился сказать заготовленную фразу, японцы заволновались, начали переговариваться, поглядывая на кучу мандаринов. «Ага!» подумали хитрецы-фруктоводы, «впечатлились!». Тут от группы японцев отделился переводчик, и говорит: «Японская делегация сочувствует вашему несчастью. Наверное, у вас прошёл град, и уцелел и только мелкие плоды? У нас в Японии мандарины в два раза больше». Занавес.

Банан первый раз я попробовал в августе 1978 г., стоили 1,20 руб./кг — и ещё попробуй купи! Очереди часовые! Покупали зелёные, клали в матерчатый мешок и вешали рядом с батареей или прятали в тёмное место, где они доходили недели две. Их регулярно проверяли, как только какой доходил до кондиции, его доставали, разрезали на пять частей (папе-маме-бабушке и нам с братом). Вкус мучнистый, но всё равно казались чем-то необычайным. Отец ворчал, что «мыльные они какие-то», но съедал. Мы с братом чуть не в рёв: если невкусно, отдай нам!
Импортных овощей не было в принципе (и опять же, в принципе, я с этим согласен — такая огромная страна, раскинувшаяся на полглобуса, может обеспечить себя всем — и позор, что так не было! Зато — «у нас самый лучший балет и в космос первые полетели», ага).
Отечественные овощи — 0,15–0,30 за кг. Выбор невелик: картошка — 10 копеек (осенью — 8 коп., весной — 10–12 коп.), капуста, морковь, свекла. Всё, естественно, грязное и нефасованное. Слышал, как анекдот, что за рубежом овощи мытые и в пакетах продаются, но пока сам в Швейцарии в 1988 году в супермаркете не увидел, не поверил.

В 1970-е годы горожанам стали давать дачные участки с рядом ограничений:


площадь четыре сотки (в 80-х разрешили брать участки побольше или можно было взять дополнительный участок. Нашей семье повезло — наш участок 20х20 метров был крайним, за ним начинался лес, поэтому мы просто добавили ещё несколько соток, от жадности прихватили ещё 4 сотки дальше в лесу, но было очень далеко, отказались),

нельзя делать двухэтажный дом (это ограничение обходилось тем, что крышу делали не двускатной, а с изломом, наружу, так что чердак превращался во второй этаж с наклонными стенами),

нельзя ставить баню (поскольку невозможно было организовать сток и очистку грязной/мыльной воды),

и самое главное — нельзя было запускать участок (считаю это справедливым), поэтому, если участок не обрабатывался, его могли отобрать.

Конечно, дачные участки очень помогли горожанам в 70-80-е годы выживать, поскольку с середины 70-х годов начались перебои с продуктами, а вскоре они исчезли почти совсем (впрочем, в Архангельске было ещё не так плохо — побывав в Казани осенью 1986 г., я с ужасом увидел, что уже в то время все продукты были по карточкам!)

Хлеб чёрный — 0,16, батон белого — 0,30, буханка белого — 0,32. Везде в столовых висели плакаты типа «Хлеб всему голова» или «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб — драгоценность, им не сори». Хлеб стоил дёшево, кое-где им домашнюю скотину кормили (комбикорм дороже стоил), в школах в столовых им кидались до конца 80-х, когда цена хлеба поднялась до реальной. Сразу перестали кидаться и свиней кормить.
Тошнотик (были такие пирожки, делались и пеклись на автоматических линиях) — 7 коп.
Рогалик (куда там до него хвалёному круассану!) — всего 6–7 копеек! Были ещё всякие булочки ценой в несколько копеек. В школьных столовых обязательно были коржики. Такая печенюшка размером с компакт-диск, толщиной сантиметр-полтора, с волнистыми краями, а в центре — дырка круглая диаметром примерно 3 сантиметра. Если дырки не было, школяр был рад — это было необычно, да и теста получалось побольше smile.gif Стоил коржик 9 копеек. Сейчас их не видать почему-то.
В студенческих столовых (да и в обычных столовых и кафе) почти всегда были так называемые сэндвичи за 19 коп. Это был никакой не бутерброд, а вид сдобы в несколько слоёв, между которыми было что-то вроде повидла. Эта сдоба толщиной 5-6 см выпекалась на противнях, а потом разрезалась на куски примерно 5–6 на 10–12 см. Дико сытная и сладкая штука, думаю её современный аналог (в какой-то степени) — подлипка. Поедание сэндвича требовало немалого мастерства: повидло норовило вылезти со всех сторон одновременно, слои — соскользнуть на пол по тому же повидлу, а сухарная обсыпка с сахарной пудрой, которой щедро был обсыпан сверху сэндвич, столь же щедро орошала стол и одежду поедающего.
А на улице зимой и летом тётеньки в белых халатах (от кулинарий) продавали пирожки (с капустой, с рисом, с повидлом и т.д.) —по 6–8 копеек.
Natty
И про напитки еще: http://ozzeoz.livejournal.com/86035.html
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.

Rambler's Top100             Географическое положение посетителей     Яндекс цитирования

© 80-e.ru - Форум восьмидесятых